做鱼杂火锅，鱼杂一定别直接下锅，多加“这一步”，除腥又增香

大家好，这里是御食坊，今天来跟大家说一说鱼杂火锅。秋天又到了，这个时候不仅仅是是蟹肥，鱼也是非常肥的，特别是满满的鱼籽，不单独拿出来做一道美食真是可惜了。蟹黄是一道人人都爱的美食，但是价格可不便宜，相比之下，鱼籽有些不输于蟹黄的口感，却比蟹黄便宜很多。

鱼籽鱼泡都是属于鱼杂，很多人不爱吃是因为鱼杂需要和鱼肉不同的处理。有的人买鱼回来就是蒸着吃，吃的就是那股子鲜味，所以很多时候鱼杂都浪费了。今天，我就专门来教大家做一道鱼杂火锅，让你以后剩出来的鱼杂完全不浪费，而且完全变成一道让你欲罢不能的美食。

鱼杂火锅

食材：

鱼籽鱼泡1斤、红尖椒3~4个、青蒜叶3根、老姜、4瓣大蒜、一块豆腐、料酒、蚝油、生抽、高汤、食盐、白糖、花椒、豆豉酱

做法：

1、把鱼籽鱼泡全部清洗干净，不要把鱼籽洗散了，去除表面的杂质和血水就行了。

2、用刀戳破鱼泡把气放掉，把红辣椒斜刀切成尖丝，把青蒜叶切成段、豆腐切成均匀的方块、老姜切成丝、蒜拍扁去衣切碎备用。

3、起锅热油，热锅冷油把鱼籽放进去煎一下，期间不要经常翻动。煎了一会之后端起锅轻轻摇晃，如果鱼籽能够移动位置，既可以翻过来煎另外一面了，煎到鱼籽两面金黄就盛出备用。

4、用剩下的油把鱼泡也放进去稍微煎一下备用。

5、把锅洗干净，开火加入少许食用油，把花椒、切好的姜丝蒜末、辣椒、蒜头、豆豉酱全部放进去炒出香味。

6、把之前煎好的鱼籽放进去翻炒几下，炒出香味，太大块的鱼籽可以用锅铲断成几小块。

6、炒香之后加入高汤，再把豆腐放进去开小火一起煮。

7、熬煮5分钟之后放入一半的蒜叶提香。

8、再煮上5分钟就可以盛出来，出锅之后放入另一半青蒜叶进行点缀。

小技巧：

1、煎的时候不要把鱼籽弄散，不然会到处飞溅。

2、没有高汤可以加入白开水，再根据自己口味加入生抽、蚝油、高汤精、白糖调好味道。

3、做好之后可以再加入一些青菜一起煮，当火锅底下豆皮、白菜、豆芽也行。

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