儿菜炒麻辣肠

By食无涯

原料：儿菜、麻辣肠、蒜苗、盐、豆豉酱、生抽。

做法步骤：

第1步、儿菜削皮洗净切成片。

第2步、加盐腌制半小时左右。

第3步、待盐水析出，挤干水分。

第4步、麻辣肠切片，蒜苗切段段。

第5步、麻辣肠加清水煮5分钟左右，如果腌制得咸就把煮的水倒掉。

第6步、盐份正好的话就待水煮干后慢慢出油。我家不喜欢吃肥所以灌的麻辣肠偏瘦，没有什么油析出，所以另外加了些油炒。

第7步、待油析出后放入挤干水分的儿菜翻炒均匀，炒至儿菜断生。

第8步、加干豆豉，或者老干妈豆豉酱。

第9步、加蒜苗继续翻炒，炒到儿菜变透明，蒜苗断生加点生抽调味即可出锅。

第10步、用盐腌制过的儿菜爽脆可口。此菜麻辣鲜香，超级下饭。

小贴士：

儿菜一定要用盐腌制，挤干水分，炒出来才脆爽。

来自美食天下食无涯的作品。

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