“牛颈”、“骑牛揾马”、“牛一”、“得铺牛力”这些广东话俚语大家都很熟悉了，不过小编今天当然不是来普及粤语的啦，皆因今天介绍的菜式就全部都跟牛有关。

一说到牛肉的话大家可能会首先想起潮汕牛肉火锅和西式的牛排等等，今天的这家餐厅则是一家纯正广式风味的专做牛肉料理的餐厅。

进门没多远就看到这个全透明的切肉房，里面挂着颜色鲜红而且富有光泽的牛肉，当然就要肉质够新鲜才有这样的自信啦。

原来这里的牛肉全部供应自老板本人自己在广州经营的一个牛场，位于白云区江高镇，是一个全广州定点的鲜牛肉供应商。因为是自给自足，新鲜度自然有保证。

餐厅的装修低调却又别致。

颇具韵味的房间。

而且老板真的在传播粤语文化方面下了不少功夫。

餐厅里到处都是非常“盏*”的广东话通俗语。

看到这些，仿佛在跟“老佛山”、“老广州”来了一场深入的谈话一样，有一种莫名的亲切感。

这么接地气的环境和味道，怎么能不爱上呢？

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店内的菜式种类繁多，都是围绕牛的不同部位用多样的做法烹制出来的，有小吃、牛肉火锅、牛肉煲类和牛肉点心等等。

就算是一碟我们再也熟悉不过的干炒牛河，也会严格控制油量和火候，炒出来更有地道的广式风味，仿佛小时候的味道。

江村牛杂

饭前先来一个小吃开开胃，这个牛杂是用新鲜牛杂以秘制酱汁，柴火焖好几个小时的，所以非常入味。

即便是以软骨为主的牛脆骨，筋肉部分也能充分吸收酱汁的味道，从而让整体的味道既不失浓郁又口感爽脆。

牛肉火锅

一般的潮汕牛肉火锅大多是清汤或者牛骨汤，而这里则有滋补牛腩汤底、滋补养生锅底等任君选择，汤底都是下足料熬制的。

而汁酱方面，这里有两种特调的酱汁——黑椒酱和*豆酱。黑椒酱是比较接近西式的风味，跟牛肉也算是经典搭配了。

而*豆酱则是用辣椒、豆豉爆炒过的，所以特别的香，有点像平时吃的那些豉椒炒花甲的香味。

吃牛肉火锅最爽的一件事是你可以自由选择或肥或瘦的牛肉，它们会有不同的口感，比如这个几乎全瘦的冧肉，是牛接近尾部的位置。

涮七八秒左右就可以吃了，虽然冧肉的脂肪含量比较低，但是它吃起来一点也不像一般的瘦肉那么柴，倒是非常滑嫩。

钟爱牛油香味的朋友就可以试试这个牛雪峰，是牛的前半部位置，肥瘦相间。

因为有比较多的脂肪，所以相比全瘦的冧肉，还是会相对嫩一些，吃的时候蘸点秘制*豆酱，那香味的层次就更加显现出来了。

双龙牛蹄煲

秋冬新推出的菜式，刚一推出就已经赚足







































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