桑巴酱

材料

A：糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油毫升、峇拉煎50克、虾米干20克。B：小葱头克、大蒜克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、*姜40克、石栗8粒。

做法：1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工。2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上。5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。

干锅酱的做法

原料：大蒜克、四川泡姜0克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱0克、海鲜酱克、四川泡海椒克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油0克（也可用花生油代替）烧热，加红油0克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

番茄酱

材料

新鲜番茄（约g）、冰糖g、柠檬1个1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。2、铲。 是木的，接近自然嘛，我随口说一句）

做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

辣椒酱

材料

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

意式红酱

材料

西红柿，洋葱，大蒜，综合香草（或批萨草），黑胡椒碎，番茄酱，盐

做法

1、洋葱半个、大蒜7粒切碎

2、西红柿两个切小块

3、小火起锅放20克*油

4、熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味

5、加西红柿块翻炒

6、边炒边用铲子把西红柿切碎

7、炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎

8、继续小火翻炒出香味

9、加入适量原味番茄酱调色

10、加盐调味

11、炒至酱汁收稠即可

泰式酸醋酱

材料

白醋3大匙，辣椒1/2大匙，葱末适量，洋葱适量，香菜适量，蒜末适量，糖1/2大匙

做法

1、将菜洗净切成细末或丁均可。

2、再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。

炭烤酱

材料

细砂糖1大匙，热开水2大匙，酱油1小匙，酱油膏2大匙，沙茶酱2大匙，辣豆瓣酱1小匙，花生粉1/2大匙，乌醋1小匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙

做法

1、将细砂糖放入碗中，沖入热开水拌匀至完全溶解。2、静置放凉后，再加入剩余的材料，充分搅拌均匀即可。

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