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豆豉汁蒸排骨，焯水先腌是不对的！简单加一步。豉香咸鲜。肉质鲜美。在各种粤菜中，广东人喜欢用豆豉汁蒸排骨。将准备好的豆豉酱和排骨混合腌制，用适当的清蒸方法蒸腌，使豆豉的豆豉味和嫩滑可口的排骨充分混合。每根排骨丰满、酥脆、富含豉香，开胃又下饭。

一道美味的豆豉蒸排骨，能充分发挥粤菜特有的“嫩、鲜、香”六大特色。豆豉是这道菜的灵*，它也使这道菜充满了不同风格的香料。

然而，排骨由于其特殊的部位，很容易带有肉腥的味道。在烹调菜肴之前，这道菜的关键是去除肉腥气味。有的人先把锅上的水烧开，会导致排骨失水。很容易使味道变干、变硬、变粗糙。有的人直接放上重料腌制，但还是很难覆盖整个，但肉质的腥气味更让人恶心。

那么，有什么方法可以完美去除排骨的腥味呢？豆豉汁蒸排骨，焯水先腌是不对的！简单加一步。豉香咸鲜。肉质鲜美在本期，美食客道栈将教你如何用豆豉汁蒸排骨，以及如何去除肉腥的异味。如果你想用豆豉蒸排骨，就一起来学吧。

01豆豉蒸排骨

：排骨，洗排骨净料（2汤匙白醋/2汤匙花生油）、蒜泥豆豉（豆豉/酱油/料酒/蚝油/糖/盐/白胡椒/芝麻油/洋葱、姜、蒜）、小米椒、玉米淀粉

第一步：将排骨切成小块，用清水浸泡20分钟，加入白醋和油，用手捉均匀2-3分钟，洗净内血水，用厨房纸吸干水分待备用。

第二步：将葱、姜、蒜、豆豉切碎，放入火锅中加热，放入辅料，中、低热翻炒，调味，加入生酱油，蚝油、料酒、老抽、白胡椒粉，糖，盐，芝麻油，搅拌至香，熄火倒出。

第三步：排骨水吸收后，放入盆中，将炒蒜泥和豆豉倒入排骨中，拌匀，让排骨吸收入味，密封保鲜膜，冷藏腌制2-3小时。

第四步：腌制后取出排骨，不需解冻，然后切一勺淀粉均匀抓住，倒出蒸盘适当造型和地砖，撒上葱花和小米椒，将排骨放入蒸锅中蒸13~15分钟，等待开锅即可盛出食用。

豆豉蒸排骨小技巧：

1：如何去除排骨的异味

如果你想让肋骨变嫩而不是木质的，你就不能把它们漂白。先浸泡，然后加入油和白醋清洗。你可以洗掉大部分肋骨的血水。加上这个操作，排骨的肉就不会黑，味道也不会腥。

2：为什么豆豉要先下锅翻炒在腌制

豆豉的味道清香，简单的炒菜就可以让豆豉的味道完全溢出。炸豆豉的味道比不炒豆豉的味道更香，香味更容易留在排骨、牙齿和脸颊。

3：冷水上锅还是开水上锅

个人建议：待蒸锅里的水烧开后再蒸。让高温保持沸水蒸气。让排骨迅速成熟，防止肉汁流失。排骨尝起来更脆。

美食客道栈小分享：

1：用豆豉汁蒸排骨先腌是不对的！再走一步，酱油又咸又鲜，肉又脆又无羊肉。刚从锅里蒸出来的排骨，一开锅就闻到酱油的味道。它非常富有。

2：这时，你只需配上一碗香喷喷的糯米，拌上大蒜、黑豆和咸味的调味饭就可以品尝到，满满的幸福都是从肚子里来的。

喜欢豆豉汁蒸排骨，就一起来学学咯。

今天的“美食客道栈”给大家分享的，就到这里了，想要了解更多，