火锅，贞丰人的 ，一锅红心包罗万象，而在锅底，蕴藏着贞丰人丰富的饮食智慧与想象，豆豉，最让火锅出彩，在贞丰人的饮食法则里，风味重于一切。

中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物到美食转化的新境界，而这一切，都是由“吃”激发出 的智慧，

中国人食用豆豉可追溯到春秋战国时期，经过上千年的传承演变，独具地方民族特色的豆豉，已是贞丰人必不可少的豆制调味品。贵州西南，历来不是大豆的主要产区，但这并不影响贞丰人制作豆豉的悠久历史。

布依姑娘，细心甄选饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀的大豆，然后经过至少8个小时的浸泡，豆子快速吸收水分膨胀，浸泡好的大豆体积膨胀30%，美食的魅力所在，往往就在于不被人为控制当中，将浸泡好的大豆蒸煮，目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，

手工酿造的包谷酒醇香四溢，是豆豉的挚友，能促进微生物发酵并激发豆豉风味；新鲜采摘的生姜，富含水分与芳香的姜油酮；雨后的花椒，果实富含柠檬烯等挥发油及不饱和脂肪酸，这一切相互汇聚融合，完成充满想象力的转化，匀揉之间，菌丝的出现正是人和微生物打造的一种独特美味，

美味形成的瞬间和营养的升华令人叹为观止，豆豉，在贞丰饮食文化发展中，发挥着无可替代的作用，勤劳智慧的贞丰人们利用食物转化的灵感，获得独具地方特色的美食，而这种美食产生的味觉记忆，形成了一种叫做文化的部分，在贞丰大地上得以传承。

更多精彩







































北京哪家白癜风治疗最专业
北京哪里治白癜风