芋头原产于印度，后经东南亚、日本等地引入国内。现在我国各地均有种植，但以珠江流域和台湾省地区种植的最多，随后是长江流域。芋头有很多不同的种类，有红芋、白芋、多头芋等，其多以圆形为主，也有部分是椭圆形的。我们在超市里常见鸡蛋大小的芋头就属于白芋。

在南方一些地区，中秋节都有吃芋头的习惯，并且以此来祭拜土地神。除了传统的芋头食物，还有很多受欢迎的芋头甜品，比如福建和台湾省的“芋圆”。芋头的营养非常丰富，它的蛋白质含量仅次于山药，钾和膳食纤维是薯类食物中最丰富的。特别是钾，每g就有mg，远远超过了一般食物。而且芋头的淀粉颗粒细小，大约是马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。

芋头既是蔬菜，也是粮食，可以熟食、干制，也可以制作成粉。它的烹饪方法有很多，蒸、煮、烤、炒均可，例如下面这道蒸菜“剁椒蒸芋头”就非常不错。

主料：小芋头克

辅料：剁椒15克、植物油15毫升、豆豉5克、盐、葱花少许

具体做法

（1）将芋头清洗干净后放入锅中，蒸至用筷子扎时能轻微感觉到中间有硬心时就可以关火出锅了。不需要蒸到完全熟透，因为后面还要继续蒸的。

（2）蒸好的芋头取出趁热剥掉外皮。生的芋头去皮后也是有粘液的，容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，所以生芋头去皮时建议戴上手套，或者跟我一样蒸熟后再去皮便可避免这样情况。

（3）去皮后的芋头切成大块备用。再准备15克剁椒、5克豆豉、少许盐。

（4）锅中倒入植物油，油热后放入剁椒和豆豉，炒出香味后少放一点盐，之后将芋头倒进锅内，一同炒制2分钟。由于剁椒的咸鲜味重，所以根据个人口味加盐，若是觉得剁椒的辣味不够浓郁，可以再放入小米椒，加重鲜辣之味。

（5）待锅内的食材全部翻炒均匀后倒进耐高温的容器中，等蒸锅内的水烧开后放入芋头，大火蒸20分钟左右直到芋头绵软即可。

在蒸好的芋头上撒上葱花作为点缀就可以了，我们的“剁椒蒸芋头”就做好了，这是一道色香味俱全的传统名菜，属于湘菜系。

先将芋头蒸熟后再与剁椒同炒，然后入锅蒸，可以使芋头口感更加软糯，味道更均匀，剁椒和豆豉稍微炒一下可以使味道更加浓郁。由于芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀，所以要适量食用，在蒸制过程中芋头吸收了剁椒的酸辣、咸鲜，更加的鲜香开胃。您学会了吗？

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