干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它 是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、点击实战餐饮技术分享平台一键即可 　　干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。 干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，点击实战餐饮技术分享平台一键即可 　　制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。点击实战餐饮技术分享平台一键即可 　　李锦记海鲜酱、辣妹子酱各2瓶，郫县豆瓣酱克，沙姜粉10克，美乐香辣酱、老干妈香辣酱点击实战餐饮技术分享平台一键即可 　　配方４ 　　取净锅加色拉油克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克点击实战餐饮技术分享平台一键即可 　　干锅油：锅内放色拉油2、鸡油各2千克，香料（葱克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。 　　配方５ 　　原料：大蒜克、四川泡姜克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱克、海鲜酱克、四川泡海椒克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。 　　制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细点击实战餐饮技术分享平台一键即可