一提起湖南人，第一个念头就是爱吃辣椒！

是呀，湖南人无辣不欢，炒个蔬菜都得加辣椒！要是哪一顿没有辣椒，估计米饭都吃不下了！

不过美美今天要说的这道菜，一勺辣椒粉只是个点缀，不放辣椒也一样好吃呢！还没出过就香气扑鼻了！咸鲜入味，比辣椒更过瘾，比腊肉还香！

要说它的缺点嘛，唯一就是太费米饭了！所以美美真的不敢天天做，一不小心就长肉了！隔三差五炒一盘权当解馋了！

要说湖南的美食，那今儿个可一个下午都说不完！腊肉、辣椒、霉豆腐，红薯粉丝、萝卜、猪血丸子......湖南好吃得真是太多了。每个季节都有不同的特色美食，尤其是春天，各种新鲜的野菜全都上市了，配上湖南的特色美食，更是鲜上加鲜呢！

今天给大家介绍的这道菜，是春天特有的味道，它最大的特点就是香！咸鲜下饭，小时候带菜去学校，惹得小伙伴们一上午都没心思上课呢！

这道菜是一道大杂烩，湖南人爱吃的豆豉、腊肉，配上野外采回来的野葱，这么简单一炒，五分钟搞定，野葱似乎没什么特别，但配上油脂这么简单一加热，立刻发出浓郁的香味，光是闻着就香得流口水啦！

春天的野葱最是鲜嫩，碰到了可以的要尝试一下呢！

主料野葱一大把腊肉一小块干豆豉三大勺

辅料油适量盐适量蒜末适量油辣椒一勺

做法：

先认识一下野葱长什么样吧！这个估计每个地方都有，跟咱们平时吃的葱长得差不多，只不过比较细。它的香味比家葱更浓。

将野葱清洗干净后，切掉根须。

连头切碎，野葱的头部更香哦，一定不要浪费了。

豆豉是这样的干的，超市和淘宝都有卖。

直接就可以用，我将它稍微冲洗了一下，稍微切一切，不切也可以。

肥瘦相间的腊肉切成小颗粒状，腊肉要稍微带点肥的更好吃。

所有的食材都准备好了，就可以开始炒了。

油锅烧热，转小火爆香蒜末（大蒜末很容易烧焦，一定要用小火）

倒入腊肉，稍微煸炒一下，锅里的油脂会越来越多，如果太多的话可以稍微舀出来点。

腊肉微微变得焦红的时候，放豆鼓（适当地翻炒几下就可，豆鼓不要炒过头了，炒过头的话会发苦味）。

翻炒几下就可以放野葱段了，喜欢吃辣椒的话加入一勺辣椒粉或者油辣椒都可以。

翻炒几下，野葱微微发软就可以出锅了。尝下如果不够咸可以放点盐调味，一般来说，腊肉和豆豉都是咸的，不需要额外加盐了。

小贴士：

这道菜是典型的快手菜，几分钟就可以出锅，所以炒之前一定要将所有的食材都准备在手边，以免手忙脚乱。

腊肉也可以用火腿或者香肠代替，没有的话不放也行，我们小时候可没有这么多的腊肉放，直接用野葱炒豆豉也是够香的！