导语：辣椒因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，同时在为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化等起到了积极作用，因此，在你的日常饮食菜谱中，加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。对于爱吃辣椒的人来说，没有辣味，吃饭就不香了，所以，有时候休闲之余，自己学习做辣椒酱，也是一种生活方式。

第一次，能做出味道很香的辣椒酱，自己也是很意外的，不过就是用料很多，但是炒作方法比较简单，基本上是小火熬，熬制的过程，分次逐渐下料，下面陈列出来。

食材：精牛肉g、盐1勺、花椒粉15g、酱油30g、大蒜80g、辣椒粉80g、白糖3勺、鸡精1勺、花生米g、豆豉g、老姜60g、菜籽油g，白芝麻10g。

下图中只是其中的一部分食材。

制作方法：

1、将g牛肉在清水里浸泡1小时分钟，泡出血水、洗净，然后放到案板上剁成肉馅。

2、家里的辣椒粉不多了，就取了一些干辣椒，用料理机打碎了一些，自己打的颗粒较大一些，相对口感好一点，装盘备用。

3、将老姜60g，大蒜80g，切成大米一样大小的颗粒。

4、将花生米用微波炉烤熟（或者用锅干炒，炒熟即可），凉凉后去皮，用擀面杖将花生碾碎，像绿豆大小，装盘备用。

5、将g的豆豉上锅蒸15分钟，凉凉备用。

6、将牛肉馅放入锅内干炒，去除水分和血腥（因为现在很多牛肉注水，所以先把水分炒出去，味道更好），盛出备用。

7、锅洗净，净锅放50g菜籽油，放入1勺白糖，炒出糖色，将备好的牛肉馅放进去，迅速翻炒过一遍，然后转小火，炒至牛肉断生关火，盛到盘内备用。操作这个过程，油乱溅，小心烫手。

8、洗净锅，热锅放入g菜籽油，烧至5成热，把炒至上了色的牛肉馅，再一次倒入锅内，然后倒入40克辣椒粉，此时，满屋飘香，然后转最小火，边炒边搅拌，大约炒5分钟。

9、倒入蒜姜末，最小火，继续翻炒，不要停，一直搅拌，防止炒糊，约3分钟。

10、再倒入自己磨的辣椒粉，倒入30g酱油，继续最小火熬制，慢慢搅动。

11、将蒸好的豆豉，放进锅内，放入一勺郫县豆瓣酱，均匀翻炒，不要停，但是可以慢慢搅动2分钟。

12、放入2勺白糖和15g花椒粉，搅匀，翻炒几下，搅匀。

13、放入熟g花生碎、10g芝麻搅匀，再放入一勺鸡精，最后放盐调味（因为豆豉很咸，可以考虑不放盐了，爱吃咸的可以自己多加），然后关火。

13、出锅装盘，凉凉了可以装瓶。

14、这个辣椒酱的特点是，辣味中有牛肉的香味，还有花生蒜末的香味，特别好吃，可以当菜吃，也可以用来拌菜，做打卤面放上一点非常好吃。唯一的遗憾，就是这次放油少了点，盘子的旁边渗出的红油不多；如果爱吃辣椒的可以加大一倍的辣椒量。

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