杜老师原创面包系统文章：造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/baking-工匠杜德春

在糕饼烘焙领域、面包属于最为复杂与高难度的baking食品工程，它亦如建筑工程体系中的摩天大厦工程。

面包口味工程、营养艺术、创新造诣匠心-没有几十年的沉淀与拓展升华，是很难达到一个高度、深度、广度的活学活用、对症下药、量身裁衣的境界。如果面包设计游刃有余，那么其它譬如蛋糕、月饼、麻花、饼子、桃酥、饼干等焙烤糕点技术则“一通百通”这些baking你会发现变得非常容易。

人间之行业、匠心造诣者境界高度皆如此。

一幅画、水墨色彩，徐悲鸿则可画龙点睛

一阙词、诗词歌赋，莫言则可妙笔生花

一段曲、音符节奏，贝多芬则可余音缭绕

一瓶酱、豆豉辣酱，老干妈则可回味无群

鲁班的木匠与庖丁的牛匠我们就不说了，行行行出工匠

笔者的标签是：糕饼/糕点工匠杜德春。

面包工程：①食材配方设计②工艺流程设计③增香增色设计④乳化老化设计⑤防腐抗氧化设计⑥柔软湿润设计⑦组织口感设计⑧发酵饧面设计⑨烘烤装饰设计⑩包装冷却设计

面包食材、面包配方、面包发酵方法、面包发酵风味、面包工艺流程、面包增香、面包增味、面包保鲜等相关系统文章-请仔细阅读以下笔者原创文章：原创经典-

△《寻觅天然面包》

△《东北老面包是中国面包的传承地》

△《野生（天然）酵母:》

△《面包发酵风味:》

△《面包发酵方法》

△《发酵天然麦香的至纯面包风味》

△《素描面包结构》

△《杜氏校园商超系列风味面包花样款式》

△《糕点奇葩尖刀技术-杜氏酒花面包》

△《烘焙产品之色、香、味、形的变化》

△《制作面包原辅料剖析》

△《面包制作过程工艺流程技术剖析》

△《面包.烘烤与冷却》

△《面包生产工艺流程和关键控制点作业指导书》

△《六个月面包既不长霉又保湿柔软是如何做到的》

△《透过面包市场看春秋》

△《面包为何老化》

△《现代长线工业化保质期六个月柔软面包设计》

△《谁传承了老面包酸面包的味道》

△《面包蛋糕防腐技术（长保糕点防腐技术）》

△《糕点配方设计系统主要元素》

△《冷冻面团制作面包的核心》

△《面团发酵与面团老面控制（面团发酵风味控制）》

△《教你如何打好面包》

△《原麦自然香味与香精构建的香味：》

△《我国面包结构三重天》

△《面肥.麦香味*》

△《从中种发酵法延伸拓展出的麦香》

△《面包吸水率与抗老化》

△《杜老师详解面包、发酵、烘焙、糕饼》

△《我的面包大学三阶段》

△《浅析面包改良剂，添加剂及其作用》

△《啤酒花野生酵母-是啤酒与面包的灵*》

△《解刨面包色香味美的麦*：》

△《老面包设计》

△《南方老面包审美设计：》△《中国受众体（消费者）面包配方如何设计》△《列巴面包》△《酒花酸面包列巴》△《汤种、烫种、种中法》△《整合资源烘焙链之原料篇：面包粉》△《面包设备投资预算（流水线工业生产）》