每当我们在这样寒冷的冬天最想吃的就属火锅了，而在四川重庆有一道著名的火锅，毛肚火锅。火锅作为四川著名美食，深受国内外人民的欢迎，而重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即是在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎。并且局数据统计显示，四川火锅占领整个川菜市场的第一位；通过颜色的红艳，麻辣味道的脍炙人口，和冬天的寒冷使四川火锅永居高峰。前面小编分享过一个制作川味火锅锅底的制作方法，今天我们就来学习学习重庆的毛肚火锅：

菜名：毛肚火锅

主料：牛毛肚克、牛肝克、牛腰克、牛里脊肉克

配料：青蒜苗克、鲜菜0克、大葱克

调料：牛肉汤1克、熟牛油克、辣椒粉40克、料酒15克、姜末50克、花椒5克、食用盐10克、醪糟汁克、豆豉40克、郫县豆瓣酱克、味精1克、香油25克。

1.现将牛毛肚反复刮洗干净，特别是每一片的根部，洗干净后顺着纹路切成薄片，用凉水漂起来备用。

2.牛肝、牛腰、牛肉分别将其片成又薄又大的片。葱和青蒜苗分别切成6.6厘米长的段，鲜菜洗干净撕成长片（鲜菜没有固定的食材，自己喜欢什么配什么）。

3.取一口炒锅，将锅放火上开中火，锅中放入牛油克烧热化开，放入郫县豆瓣酱克炒酥，炒出红油（豆瓣酱事先剁一下剁碎），炒好后加入切好的姜末50克、辣椒粉40克、花椒5克炒香，加入牛肉汤烧制沸腾，盛入准备好的火锅中，火锅中放入料酒15克、豆豉40克、醪糟汁克烧沸腾出味，去除尽浮沫做成火锅汤底。临吃的时候将火锅汤底烧沸上桌。

4.上桌时，将其他荤素生菜等等分别盛入小盘中，味精与牛油同时上桌。荤素食材随吃随烫，并根据汤味适量加入食用盐和牛油。

这道火锅的主要特色就是以毛肚为主，由食者自烫自食，味重麻辣，汤浓而鲜，别具一番风味。简单的毛肚火锅就制作完成啦，快去做一做让一家人围绕在饭桌一圈一起吃火锅，热闹温馨，麻辣暖和。