1：豆腐肉酱

口味咸鲜肉香味

用料猪五花末1千克，生姜末、味精各10克，盐、鸡粉、白糖各5克，*酒、东古酱油各20克，老抽8克，色拉油

克。

制作锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入姜末和五花肉末炒至肉变色，下入其他用料翻炒均匀即可。

适用范围用来制作烧豆腐、烧冬瓜、烧茄子、烧年糕。

菜例肉酱蒸豆腐

制作豆腐克切成7×5×1厘米的片，整齐码放盘中，浇上酱料50克上锅蒸制即可。

2：七味酱

口味酱香回甜

用料南乳块克，广合白腐乳、柱侯酱、西部红番茄酱、广味源冰花酸梅酱各克，海鲜酱、顶好花生酱、芝麻酱、花生油各克，八角粉5克，白糖克，味精、鸡粉、干葱头蓉、蒜蓉各50克。

制作锅内放入花生油，烧至五成热时放入蒜蓉、干葱头蓉炒香，下入南乳块，小火煸炒均匀， 放入剩余的用料煸炒出香即可。

适用范围主要用来炒牛肉、羊肉等异味比较重的荤料。

菜例七味酱葱爆牛肉

制作取上浆后的牛肉片克滑油，搭配京葱段克、七味酱75克快速翻炒即可。

3：圆葱豆豉酱

口味咸香微辣

用料豆豉、圆葱各克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。

制作1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀， 下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。

适用范围此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。

菜例麻辣豆豉肉粒

制作1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。

4：牛腩酱

口味咸鲜回甜，酱香味浓郁

用料王致和红腐乳、广合白腐乳各10块，李锦记排骨酱、柱侯酱、四季宝花生酱、顶好芝麻酱各80克。

制作所有用料放入搅拌机内搅拌均匀即可。

适用范围此酱汁适合制作焖牛腩。

菜例焖牛腩

制作取牛腩7.5千克整块焯水至定形，捞出改刀成3厘米见方的块，用色拉油将其煎香。锅中放入*油克，熬化后下入干葱头末、蒜末各克煸香，下入搅拌好的酱料克和牛肉煸炒均匀，再加入调料（八角5颗，白豆蔻10颗，草果2颗，桂皮5克，干辣椒2克，骨汤10千克，东古酱油克，白糖、鸡精各50克），小火加盖焖1.5小时即可。

5:快捷版煲仔酱

口味咸鲜酱香味

用料美极煲仔酱克，美极烧焖鲜22克，旧庄蚝油、祥兴隆鲍鱼汁各20克，鸡粉15克，十三香3克，蒜香粉5克，金奖白兰地酒25克。

制作以上用料调匀即可。

适用范围此酱汁适合制作“煲仔酱煎鸡翅”，或者制作其他用煲仔酱制作的荤类菜肴。

菜例煲仔酱煎鸡翅

制作鸡翅中10个加入煲仔酱约克拌匀，腌1.5小时-2小时，放入烤盘內烤盘内烤至肉质成熟（也可用色拉油煎至成熟），取出装盘即可。

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