每次去饭店，必须要点的菜就是干锅，干锅虾，干锅肥肠，干锅菜花，干锅排骨等等都特别好吃。所以这次研究了干锅做法，没想到意外发现干锅虾也可以变成麻辣香锅。先准备配料，虾是必不可少的，这次准备了克虾，少许芹菜，炒熟的芝麻，这些是基础内容，还可以往里加自己喜欢吃的菜，比如说藕片，莴笋，年糕，香菇，豆腐，千张都可以。

再准备三个小米辣，一整个大蒜，五片姜，四根葱，五个花椒，一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉。两勺料酒，生抽。先把虾处理干净，用剪刀开背，剪掉虾线，加生抽料酒腌制去腥味。把蔬菜切好，过水焯一遍，不用煮太久，待会还会爆炒，所以水开后就可以关火。如果准备了香菇或木耳此类的蔬菜，提前泡发即可，不用焯水，把调味料都切成块状放在一旁备用。

把大虾拎干水分，拿出平底锅，热锅放冷油，立刻倒入大虾，把它们一个一个铺开在平底锅里，把两面煎成平时吃的熟透的样子就可以了。如果有准备年糕，把大虾捞出来以后，就把年糕下进去，也煎至金*。剩下的油不用到，直接把辅料放进去，一直用小火翻炒，直至出红油。

火越小越好，炒的时间久了才比较香。把我们准备的所有菜都加进去，中途一边翻炒，一边加少量的水，以免糊锅，因为豆豉里边含有盐分，所以没有另外加盐，如果觉得菜比较淡，可以自行加盐。等出锅以后，撒一把芝麻和切碎的葱，看起来会更好吃。最好是一边吃一边做锅底小火加热，冬天尤其需要。如果只想吃干锅虾，就只放虾和芹菜，份量加倍即可。

有了荤菜再教大家做一道干锅菜花，选用了另外一种配料，可以尝试看看哪种更适合自己。准备半个有机花菜，适量五花肉，1/4个洋葱，两瓣蒜，一片姜，三个干辣椒，4克盐，一勺生抽，一勺蚝油。如果买不到有机花菜就买松散的花菜，越松越好，紧实的不能选。花菜泡十分钟，撕成小朵，五花肉切片，调料切片，干辣椒剪开。

热锅，但是不放油，把沥水的花菜放进去炒，直至花菜上有扁*的点，盛出。热锅凉油下五花肉，把油份炒出来，肉边焦*即可下配料，翻炒一分钟后下花菜，七分熟后加生抽，盐，蚝油。翻炒均匀后即可出锅。这个干锅是纯正的干锅，菜花翻炒之前不能焯水，在炒的过程中也不加水，所以菜花吃起来会更脆，五花肉是这道菜的精髓，猪油炒菜真的很好吃。