大家好，我是那么到今天和大家分享粤菜里豉汁酱的做法。这个酱可以用在蒸鱼、蒸排骨、炒菜等等。

三斤的阳江豆豉用清水清洗一到两遍，豆豉在晾晒的过程中有脏物和杂物，必须要清洗。豆豉清洗好后，下一步把豆豉烤干，豆豉摊平，爆烤箱，上下火一百六十度烤二十五分钟左右，就是把豆豉烤干烤香，这是烤干的豆豉，这一步把豆豉剁碎。在这里大家要注意一点，豆豉不能用机器打，否则会形成豆豉泥，没有颗粒感，吃起来会很黏。

豆豉烤的目的是逼出在清洗的过程中吸收的水分，也可以令豆豉酱吃起来更香。这是多好的豆。使会形成颗粒。下面来介绍豆豉酱所用到的材料和它的特性。洗干烤箱剁好的豆豉胡椒粉，它的作用是去腥、增香。

青蛙、火腿，它的作用是增香，增加它的口味层次。海米，它的作用是争先瑶柱粒，它的作用是争先糖，它的作用是提鲜大地鱼粉，它的作用是提鲜磨豉酱，它的作用是增加豉汁的豆香；干苁蓉，它的作用是增香陈皮粒，它的作用是增香蒜蓉，它的作用是同样增香香油，它的作用是让豉汁香气更加持久。酱油，它的作用是调味提香。花雕酒，它的作用是增香。

现在开始正式制作锅中下午三斤的大豆油，把大豆油烧至三成油温，先下午干葱油、蒜蓉，用中小火把它炸至五成左右。锅中开始冒小泡，代表已经五成。下午陈皮，把陈皮也炸香炸干。前面食材榨干后，再下午金华火腿、虾米、瑶柱，继续用中火把它炸干、炸香、炸透，时间大概三到五分钟左右。前面的食材出香味后，再下入阳江豆豉、磨豉酱、酱油、花雕酒。

继续用中小火把豆豉炒香，铲干水分，时间大概五到八分钟左右。豆豉炒香后再加入糖调味，大碧玉、胡椒粉、香油，继续用中小火推一到两分钟左右，直至把糖煮融化出锅。在这里大家要注意一点，推任何酱都要把铲子铲到底部，否则会容易糊锅。糖融化后出锅，粤菜豉汁酱就制作完成。

如果你喜欢做菜或者想学做菜，请