这道菜我做过很多次了综合对比下来，感觉还是其中的一种做法效果最佳。不过有几个细节需掌握好：1、土豆片炸至表皮变*且略有硬度；2、肉末不要用全瘦肉，要肥瘦各半口感才好；3、辣椒要用新鲜的才香，干辣椒炒出来味儿就变了

做法：

土豆克切片，肉末克，

葱姜蒜各5克，鲜小米辣10克，花椒2克，孜然粉2克，豆豉2茶匙，鸡蛋液适量，水淀粉适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙

土豆切片下油锅炸至表面金*且略有硬度起锅

猪肉剁碎，加入鸡蛋液，水淀粉，生抽，抓匀备用

锅里重新入油，至六成热下葱姜蒜、花椒、豆豉、小米辣爆香，放入肉末翻炒，倒入料洒，肉末变色即倒入土豆片翻炒，再加入孜然粉，盐，翻炒均匀即可起锅。

一道香辣可口的美味就做好了。