早上逛市场时，看见新鲜的渔获中有一闪一闪的“小管”也没有问价钱直接就抓了一些称。没想到就这么一盘就要65块，在我嫌弃贵的时候。朋友说这么新鲜的小管 值得，为此就留下了。

朋友说不如处理一下，丢入卤汁里卤煮一下下酒。这么新鲜的食材怎么能用这样的烹饪做法了， 的做法就是吃鲜味的“水灼”。

水灼，在一般人的眼里就是丢进锅中煮一煮捞出。实际上水灼的做法对于食材的要求很高，只有新鲜的食材水灼后才有最鲜美的味道并且也不会腥。

此外在水灼时，对于火候对于焯水的时间也必须把握得当才能恰到好处。再一点就是水灼并非单纯的水煮，具体做法也适用于大虾。今天就把这一做法分享给大家，希望对你的烹饪厨艺有帮助。

食材：小管（鱿鱼）克、老姜3片、青葱2根、细盐1小匙、玉米油1小匙

调味：芥末蒸鱼豆豉汁or蒜蓉陈醋酱油汁

1、小管？这不是鱿鱼吗？不好意思这个叫做小管，相比鱿鱼它还要小一大号并且质感也不一样。相比鱿鱼我更喜欢小管，因为一般的捕捞都是灯罩式诱捕然后当天上岸。如果你运气好一点，赶上早市、晚市还能买到“一闪一闪”的活小管，因为没有经过冰冻并且短时间上岸所以小管的鲜美 是一等一的。

处理小管并不需要像鱿鱼一样剥皮，只需要稍微摊开“肚兜”就能看到小管的“墨斗”然后手撕一下就能去除了。接着是把后背的长条“胶质”带撕下， 挖挤去掉嘴巴即可。

2、所需的辅料相对简单，不需要如同川菜一般一堆配料和调味。只需两根青葱三片老姜辅助去腥即可，在烹饪之前提前准备好。

3、锅中倒入适量的水，然后放入青葱、老姜再勺入一小匙的细盐。 倒入少许的熟油或者是玉米油（沙拉油）之类无味的油，大火煮开之后转小火煮五分钟。

4、然后转 火倒入处理好的小管，倒入之后用漏勺边搅动。让小管充分受热，再汆烫20秒后即可捞出装盘。在捞出时有一点要注意，小管里会装有不少热水记得左右倾斜一下盘子让热水流出倒掉。

5、此刻的小管并不是 的食用时间，切勿心急。必须让小管稍微冷却风干表面，这样的口感才会好。大致需要静置十分钟，此刻的时间段可以准备自己喜欢的蘸料。

6、蘸料根据个人的口味去调节，时下 的是芥末酱油。但老一辈最喜欢的蒜蓉陈醋生抽的搭配，至于哪个好吃就等你评论了。

地主小贴士：

1、小管不需要撕去表皮

2、焯水的时间要短

3、蘸酱随君喜好

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