苦瓜也叫做“凉瓜”，但是因为它的味道是苦的，很多人不喜欢它。但是苦瓜是夏季的时令菜，在炎热夏季应该多吃一些苦瓜，可以清热解渴、促进饮食、清心明目，还有缓解疲劳、益气生津的效果，这正是我们夏天要常吃苦瓜的原因。

原料

苦瓜；五花肉；香菇；虾米；生抽；水淀粉；

做法

1、五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；

2、苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

原料

苦瓜；枸杞；小葱；花椒；盐；香油；

做法

1、准备原料：苦瓜、枸杞、小葱苦瓜洗净，从中间剖开，去瓤切片。小葱切碎备用。

2、苦瓜片、枸杞放入开水中炒一下；苦瓜片捞出、控水。趁热撒入半份盐，沥干水分备用。

3、沥干水分的苦瓜片盛入盘内，撒上葱花，葱花上撒上剩余的盐；锅中倒香油烧至四成熟时，放入花椒炸香捞出。

4、烧至七成熟时，迅速提锅将油淋到葱花上；搅拌均匀，即可食用。

原料

苦瓜；鸡蛋2个；面粉；盐；油；

做法

1、准备好所有的食材。苦瓜洗净从中间剖开，去籽切成小丁；

2、将面粉倒入碗内，一点一点加入清水调匀后，再加入2个鸡蛋，和苦瓜丁、盐、白糖搅拌均匀；

3、平底锅放入适量油，烧至五成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋液，摊成蛋饼，小火慢慢煎，至苦瓜饼呈两面金*即可。

原料

苦瓜；排骨（以嫩的小排骨为佳）；豆豉；蒜；蚝油；糖；料酒；淀粉；

做法

1、一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌 小时，或者放冰箱里腌一个晚上 ，这样味道更足。

2、一定要选嫩的猪排骨，骨头比较小些的，说明肉比较嫩，然后剁成2厘米左右的小块，以蚝油、料酒拌匀后腌 小时，或者放冰箱里腌一个晚上 ，这样味道更足。

3、腌好的猪排骨在炒前，撒一些淀粉拌均匀，这样口感更嫩。

4、豆豉剁碎一点、蒜切蒜粒。

5、锅中倒一些油，油温后，大火下排骨翻炒。将排骨炒变色后，把排骨扒拉到锅边上，再倒一点点油，放入豆豉和蒜粒炒香。然后再倒入少许蚝油和糖调味。把事先炒好的苦瓜倒入迅速翻炒出锅即可。

原料

苦瓜；鸡蛋；大蒜；料酒；盐；

做法

1、苦瓜一根，对面剖开后挖干净中间的瓤，切薄片。

2、苦瓜片装入大碗中，洒少量盐腌制20分钟，把杀出来的水倒掉，特别怕苦的人可以轻轻捏一下苦瓜，去掉更多的苦水。

3、也可以像下面这样，开水锅中加数滴油，一勺白糖，倒入苦瓜片，焯烫半分钟后捞出过冷水，再沥干备用。鸡蛋加料酒、盐打散。

4、不粘锅加适量油，爆香蒜片后倒入苦瓜片。

5、苦瓜翻炒至变绿后，尽量平铺，再加少许油，倒入蛋液煎至一面金*后翻面煎至金*即可。

原料

山药1根；苦瓜1根；水淀粉2勺；蒜末；姜末；盐；糖；

做法

1、苦瓜洗净将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；

2、将切好的山药条、苦瓜条用清水稍加浸泡后捞出，控干水分；锅烧热注油，油温五、六成时，将山药条倒入锅中；

3、煎炸过程中注意用筷子搅动以免沾粘，山药条炸至表面略为收缩断生起锅控油，同样方法将苦瓜条过油；锅内油倒出留少许底油，下蒜末姜末爆香，山药条苦瓜条回锅，下少许糖、盐调味，浇入水淀粉勾薄芡起锅。

原料

凉瓜(苦瓜)1根；虾皮1勺；蒜瓣2粒；干豆豉1茶匙；盐适量；白砂糖少许；料酒少许；

做法

1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片备用；将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀，腌制约15分钟左右，将渗出的瓜水倒掉，把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干水分备用；

2、虾皮稍加浸泡后用清水淘洗2-3遍后控水备用；干豆豉用清水稍泡后剁细；蒜瓣去皮切茸状备用；炒锅烧热，倒入适量食用油，油温起来后下蒜末、豉茸煸炒，将虾皮倒入煸香；将腌制过的苦瓜片倒入锅中，喷入少许料酒，加入白糖少许，适量食盐，大火快速翻炒至断生盛出。

原料

苦瓜1条；姜片4片；辣椒1条；青葱段4支；小鱼干1/3杯(约80g)；豆鼓1小匙；

砂糖1小匙；素蚝油膏1.5小匙；味霖1/2小匙；乌醋1小匙；盐1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；

做法

1、辣椒洗净切成圈或末；青葱洗净切长段；姜切片；豆鼓泡水软化备用；苦瓜洗干净后剖半,去籽去白囊,后切长方块状.后放入滚水中汆烫10秒去苦涩后捞起备用；

2、小鱼干洗净泡入20cc清水中约15分钟后捞起沥干，水继续留着；取一小碗，所有调料先入碗中撹拌均勻備用；

3、起一油锅，放入姜片+辣椒圈+葱段+小鱼干爆香，后再加入作法1的苦瓜+豆豉和B调味料翻炒均匀后，鱼干水加入,盖上锅盖焖煮约10分钟，后开盖汤汁收干完成!

原料

苦瓜1根；土鸡蛋5枚；蒜末；生姜末；

盐；白砂糖；豉油；淀粉水；料酒；蒸鱼豉油；

做法

1、将苦瓜洗净切去头尾对半剖开，软肉层的瓜瓤及苦瓜籽用不锈钢勺子片除，刀倾斜将苦瓜切片将苦瓜片放入大碗中，撒上少许食盐抓匀腌制约10分钟左右，渗出的瓜水倒掉把苦瓜用清水冲洗掉盐分沥干备用；将鸡蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒几滴，搅打均匀；锅注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，鸡蛋炒至七成熟起锅；

2、锅内酌情添加食用油，下蒜末、生姜末炝锅煸香，将苦瓜片倒入锅中翻炒几下，调入少许白砂糖，下精盐调味；将蛋块回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，淋少许蒸鱼豉油，即可出锅装盘。

原料

苦瓜；五花肉；葱；姜；蒜；辣椒(红，小)；

食盐；冰糖；八角；花椒；桂皮；料酒；老抽；香叶；胡椒粉；植物油；

做法

1、准备好原材料，五花肉切成片，苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量盐和油的开水中焯烫一下捞出；

2、锅中放入少量的油，下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至将五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微发*；

3、下入准备好的八角等大料继续煸炒几下；倒入适量的开水，加入老抽和料酒；

4、再将姜片、小葱节、大蒜、红辣椒和冰糖一起放入；盖上盖煮上十分钟；

5、十分钟后揭开盖，放入焯过水的苦瓜块；再继续加盖，煮上五分钟；

6、再揭开盖，大火收汁，这时可以将其中的大料取出；汁快收好时加入盐和胡椒粉调味；即可。

原料

苦瓜；沙丁鱼罐头；食盐；大蒜；白糖；

做法

1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；

2、大蒜两颗拍散切碎；苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；

3、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；

4、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。

原料

苦瓜；虾；大蒜；盐；料酒；糖；蚝油；花生油；芡汁；

做法

1、苦瓜对半剖开，去瓤，切片；开水中加少量盐，把切好的苦瓜焯水片刻；捞出过凉水，沥干水分备用；

2、虾去头去皮去虾线；大蒜切末；起油锅，油热后，爆香蒜末；

3、下入虾仁炒至变色；烹入料酒，下入苦瓜条翻炒，调入适量盐、糖、蚝油翻炒一分钟；勾入少量薄芡，待汤汁粘稠，出锅即可。

原料

排骨克；苦瓜2根；大葱3节；姜1块；盐少许；料酒1汤匙（15ml）；

做法

1、排骨剁成小块洗净。苦瓜用刷子刷净，从中间切开，用勺子去除内心，切成小块。葱切段，姜拍松备用。锅中倒入适量清水大火加热沸腾后，放入排骨焯烫（约3分钟），捞出用冷水冲净后沥干。焯烫排骨的水弃之不用。

2、砂锅中一次性倒足清水，大火加热沸腾后，倒入排骨，料酒，葱段和姜，加盖用文火煲40分钟之后，倒入苦瓜块，继续煲10分钟。食用前根据个人口味调入少许盐即可。

原料

鸡蛋2个；苦瓜0.5根；盐；

做法

1、用汤匙的把子沿着苦瓜内壁转一圈，再把苦瓜的瓤给捅出来，这样切出来的苦瓜就是圆片了；准备一点生姜和葱末；

2、放油准备煎蛋，稍多一些。油温也要烧热，微微冒烟的样子；倒入打散的蛋液，把蛋煎好，不要划散蛋液；蛋煎好后，倒入温热水。用热水汤色会更白；

3、把生姜放入汤里一起煮；再放入2克白胡椒粉一起煮，水开后保持大火煮个2、3分钟，汤色会比较浓白；接着放入苦瓜片，煮个1、2分钟，苦瓜就熟了；出锅前调入食盐。

4、装盘，香葱放在汤碗里，直接倒入热汤，就立刻葱香四溢了。

原料

苦瓜1根；培根克；葱；姜末1勺，大蒜3-4瓣切片；干辣椒5-6根；盐1克；白糖2克；

做法

1、苦瓜洗净后从中片开，挖去内瓤，去瓤后斜刀切片儿，将培根，干辣椒，蒜片，葱姜末切好备用；

2、切好的苦瓜片用热水焯烫一下倒出沥干备用，锅内热少许油，油热后下入干辣椒葱姜蒜片炒香；

3、下入培根片小火慢煎，煎至培根片四周微卷出香味，下入苦瓜片，加入盐糖调味后炒匀关火制作完成。

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