豉香风味的菜式，都跟川菜脱不了干系，对于爱吃川菜的一家人来说，不禁感叹清朝移民入川在饮食上带来的变化，可谓是划时代的，在这一抹带着浓郁地方气息的麻辣鲜香里，当然也有一颗豆豉的功劳。像川菜代表作中的回锅肉、豆豉焖鱼都由豆豉增色不少，据说日本人喜爱的“纳豆”也是源于我国豆豉的做法，东南亚很多国家也有使用豆豉的习惯，由此说来这个小小的调味品，在吃货中也扮演着“无其不下饭”、“食之放不下”的重要角色。

豆豉鱼也是一道地道特色川菜，比红烧做法简单易下手，比清蒸更麻辣鲜香入味，*花鱼是我家最爱吃的河鲜之一，肉质新鲜细嫩、骨刺较少，炖汤或上锅蒸都既好吃又营养，今天阿新就分享一道比清蒸更入味的豉香*花鱼。

*花鱼个头不算大但营养颇为丰富，其富含丰富的蛋白质、微量元素及维生素，体质虚弱者常吃有绝佳的食疗效果，此外*花鱼还具有健脾开胃、益气安神的功效，像春夏很多人常食欲不振，正餐若是上桌一道豆豉*花鱼，光是其浓油赤酱的色泽、浓郁的豉香气息就令人垂涎三尺了，比起炖煮的方式，蒸鱼和炒豆豉分开两步单独做，也不会令豆豉的香辣掩盖了*花鱼原本的鲜味，懒人做法也足够咸香下饭又营养。

豉香*花鱼

：1条大*花鱼、20g豆豉、50g梅菜、20g小米椒、20g线椒、15g蒜子、1块生姜、料酒、食用油、白糖、生抽、蒸鱼豉油。

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1、首先将*花鱼表面打上一字花刀，生姜切片，*花鱼放入盆中加入姜片、1勺料酒、抹匀腌制10分钟去腥，将小米椒切圈、线椒切圈，蒜子拍散后剁成蒜末，梅菜洗净也切成碎末；

2、接着将蒸盘底部铺上姜片，摆入*花鱼，在鱼身表面也铺上姜片，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸8分钟；

3、炒锅中倒油，油热下入蒜末、豆豉及梅菜炒香，沿锅边淋入1勺料酒，炒匀后加入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油，翻炒均匀后再倒入辣椒圈，炒至断生后关火；

4、蒸好的*花鱼倒出盘底的汁水，拣出鱼身上的姜片，铺上炒好的豆豉酱料，即可享用。

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1、配菜中梅菜所含灰尘杂志较多，一定要反复清洗5遍以上，保证干净卫生；

2、炒制豆豉香料时无需加盐，因为梅菜、豆豉、蒸鱼豉油、生抽本身都是有咸味的，适当加入少许白糖中和味道即可；

3、*花鱼腌制时无需加盐，只需加姜片和料酒去腥即可；

4、蒸制时间需要根据*花鱼的大小及摆盘方式适当调整，6-10分钟为最佳。