做小炒肉时，别直接下油锅，大厨透露：多加“这2步”，好吃到爆！老公是湖南人，和四川人一样，嗜辣如命！老公 吃的一道菜就是“辣椒小炒肉”，香辣劲爆的口感，正符合他到底重口味。本来我是不怎么吃辣的，可是在嫁给他之后，慢慢也练出来了，说出来可能大家不信，一个之前辣星儿都不沾的人，现在 吃的菜居然是麻辣小龙虾。今天老公过生日，我早早结束了自己的工作，一下班就立刻赶回来，想给他做一桌他爱吃的菜，犒劳他这么些年给家里辛勤的付出。我做小炒肉的手艺是专门去找当大厨的表哥学的，他的秘诀就是，一“腌”二“炝”，想知道具体步骤，就接着看菜谱吧！

私房小炒肉

By秋食工作室

配料：

五花肉克、小米椒3-4根、杭椒3-4根、姜1一块、蒜5瓣、辣豉酱1勺（15克）、特调香辣汁1勺（15克）、海鲜汁1勺（15克）、豆豉1勺（15克）

烹饪步骤：

1.这些都是食材哦，提前准备好

2.备菜：杭椒和红尖椒洗净，斜刀切成细长条；大蒜和生姜切碎，备用

3.腌肉：五花肉带皮切大薄片，在碗中加入1勺海鲜汁，抓匀后腌制10分钟

4.一炒：热锅后倒油，冷油倒入肉片，小火煸炒，炒至肉片出油微卷，盛出备用

5.炝锅：锅中剩油加热，放入豆豉姜蒜和1勺辣豉酱，中火炒香后加入青红椒，炒至变软

6.二炒：倒入炒好的肉片，再加1勺特调香辣汁，均匀翻炒1分钟，即可关火

烹饪小贴士：

1、有一个青椒去籽的好办法，可以往下按住青椒的根部，按下去以后再拉出来，籽就能顺利脱离啦，记得还要在掏干净。2、如果不喜欢吃猪五花，可以尝试用猪后腿肉，更有嚼头也更易入味。当然，牛肉也是不错的选择，但要注意牛肉易熟，需要大火爆炒，但不能太久，不然就是“老牛肉”了。3、椒干富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A、辣椒碱、辣椒红素、挥发油以及钙、磷、铁等矿物质。它既是美味佳肴的好佐料，又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品。

大家还知道哪些五花肉的做法呢？

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