碌鹅，是老广的一道大菜，在家里自己做别有风味，既有特色又有年味。

食材：鹅一只（文中所用的鹅8斤多重）

配料：

南乳：3块

豆豉：适量，按自己口味喜好

冰糖：适量，按自己口味喜好

姜葱：适量

香草：适量

桂皮：适量

酱油：适量

1.将鹅洗净，鹅身切成4大块，鹅头脖子和掌亦也切下来，本文所用的是家庭一般的34寸大锅，因为鹅太大，所以要将鹅斩件，如果家里的锅足够大，一整只做更好看。

2.热锅下油，将鹅放下去煎一下，煎至二边表皮有点金*就可以，家里的锅小分次煎就可以，煎好放一边备用，锅够大就一整只煎更好看。

3.鹅煎好后捞起，将葱，香草，桂皮放入锅中爆香

4.加放豆豉继续爆香

5.配料爆香后将鹅依次摆入锅中，刚好满满一锅

6.下酱油

7.加水，刚好淹到鹅身差不多就可以

8.下南乳

9.下冰糖

10.下葱

11.加盖，中火慢慢焖煮

12.约30分钟后将鹅翻转一下，将下面的鹅翻一下并摆到上面，上面的鹅摆到下面，这是家庭锅小的做法，如果家里的锅足够大，直接将鹅翻一下身就可以了

13.下鹅肾，鹅肠，鹅肝

14.继续慢慢碌，将汁收干，这个过程大概要40分钟，主要看鹅的大小还有火候的大小，因鹅而异，因锅大小而异。

15.鹅肠下去卤大概一分钟就可以捞起，不需要煮太长时间。鹅肝下锅15分钟后就可以捞起，鹅肾20分钟就可以捞起

16.碌好的鹅捞起一边放凉，卤汁装起备用

17.鹅放凉后就可以斩切摆盘，再淋上酱汁，美味的碌鹅就做好了

感兴趣的朋友可以看以下操作视频，动手试试吧。

碌鹅，代代相传逢年过节大聚餐必做美味，老广的味道