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从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少， 地保留了食物原有的蛋白质、 等营养成分。从美味的角度讲，蒸保持了菜肴的原汁原味，带出食物天然朴素的新鲜味道。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。

豆豉蒸鲍菇

材料

杏鲍菇公克、豆腐1块、红甜椒公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料

酱油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽，切片备用；

2、陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用；

3、取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止；

4、调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出；

5、先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

柚酱蒸山药

材料

山药公克、银杏50公克、腌渍梅子6粒

调味料

市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽，盛入盘中备用；

2、腌渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法1的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩余的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3块、松茸菇公克、烫熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约20分钟;取出放凉备用；

2、板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中；

3、接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。

莲子蒸香芋

材料

芋头公克、蘑菇15公克、干莲子公克、冬菜10公克

调味料

盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙、酱油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状；

2、干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状；

3、蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底；

4、将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。

白菜芝麻卷

材料

大白菜叶2片、四季豆50公克、红萝卜60公克、绿豆芽50公克

调味料

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

作法

1、将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用；

2、四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用；

3、将所有调味料混和均匀成酱汁备用；

4、取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁；

5、将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

五味素蚵仔

材料

草菇公克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小*瓜丝50公克

调味料

酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂头洗净，放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干，放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀，备用；

2、将作法1的草菇，放约3分钟后均匀地沾裹上地瓜粉，再放入滚水中，煮熟后捞出沥干盛盘，即为素蚵仔备用；

3、先将所有调味料混合拌匀，再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、和九层塔末拌匀，即为五味酱；

4、将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上，放入小*瓜丝即可。

TIPS、

草菇汆烫的时间约需2～3分钟，至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调，建议先汆烫过再放入冰箱中保存，才能维持它的鲜甜风味。

罗汉玉甫

材料

A、冬瓜公克

B、面筋20公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、*豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克

调味料

A、酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙玉米粉1小匙

B、酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜里面，放入碗内；

2、将材料B放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料A，再填入作法1的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有*瓜片的盘上；

3、将作法2的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法2的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。

*瓜镶豆腐

材料

大*瓜公克、豆干末50公克、金针菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克

腌料

面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料

盐1小匙、糖1小匙、水cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法

1、大*瓜去皮切成1公分段状，挖空中间，放入滚水中略汆烫后，捞起泡入冷水中，再捞起沥干备用；

2、其于材料和腌料混合拌匀，塞入作法1的大*瓜中，排入盘中，放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出；

3、取锅，将调味料混合煮匀后，淋入作法2的*瓜镶豆腐上即可。

咸肉香蒸蟹

此菜的融合体现在两方面： ，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。

制法：

把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。

取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。

糯米蒸甲鱼

此菜是一道熟蒸菜式，咸鲜微辣、口感软糯。

把甲鱼宰杀并放净体内的血液，然后投入沸水锅里烫去体表的膜衣，开壳除去内脏、撕掉腹内油脂并斩成块后，再投入沸水锅里汆一水，捞出。

热锅冷油，下猪五花肉粒炒至吐油时，下干辣椒节、花椒、生姜块和大葱炒香，待放入甲鱼块并烹入料酒炒干水分后，加入盐、豉皇酱、老抽和糖色调味调色，小火烧12分钟至甲鱼入味后，淋少许的辣椒油翻匀便起锅。

把烧好的甲鱼块拣出来，再加入泡涨的糯米拌匀，待入笼蒸20分钟至糯米熟时，即成。

榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。

做法：

1生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2.将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3.放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

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