材料：小黄鱼25斤，剁椒6桶，酱椒6桶，姜米克.蒜米克，泰州酱鲜豆克，十三香1盒。调味料：1.腌鱼料：盐15克，白酒50克，香葱40克，生姜50克，蒜子40克，洋葱50克，蒸鱼豉油克，泡小米辣（带水）50克，白胡椒粉20克。2.色拉油2桶，猪油克，白酒克，鸡精30克，味精30克，葱花克。做法：1.首先将25斤小黄鱼解冻，择洗干净；2.将剁椒开封倒出控干水分；3.将酱椒开封倒出控干水分；4.将姜米分别倒入剁椒和酱椒里；5.将蒜米分别倒入剁椒和酱椒里；6.在剁椒里加入一些酱鲜豆；7.再分别撒入适量的十三香粉；8.大锅上火烧热，加入适量的色拉油；9.将剁椒里的料小拌匀；10.待油温烧至七八成热，将热油分次浇在红剁椒和酱椒上；11.一边浇油，一边搅拌；12.将洗净的小黄鱼倒入盆中；13.依次分别下入盐、白酒、香葱、拍破的生姜蒜头、洋葱、蒸鱼豉油；14.再下入泡小米辣和小米辣的水；15.撒入少许的白胡椒粉；16.最后加入适量清水；17.用保鲜膜封起来，腌制一夜；18.将腌好的小黄鱼倒出控水，拣去葱姜；19.然后将小黄鱼整齐的码放在托盘内；20.散入少许的白酒；21.下入少许的鸡精；22.下入少许的味精；23.分别将两种剁椒铺盖在小黄鱼上面；24.淋入适量的蒸鱼豉油；25.放上香葱；26.蒸箱上气以后，将小黄鱼放入蒸箱；27.蒸十分钟；28.将蒸好的小黄鱼取出来，挑去葱姜；29.撒入香葱花；30.将适量的色拉油和少许的猪油一起烧至七八成热，浇淋在小黄鱼上面。▲大厨提示：1.双椒酱可以一次多做一些，用不完的留着做其他菜用，或者留着下次再用。2.没有酱鲜豆加入豆豉也是可以的，风味不同。3.如果想要剁椒和酱椒做得更香一些，可以熬一些葱油浇在剁椒和酱椒上面。4.浇油时，一边浇一边搅拌，可以让酱椒和剁椒充分的均匀受热，同时蒸发水汽，变得更香。5.腌制小黄鱼的目的是去腥增香。6.提前腌制过的小黄鱼，后期无需再放盐。


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