今天要做一道超级下饭的豆腐料理，你猜到是什么呢？这可是超级经典的，给你三秒钟时间，想到了吗？我现在公布答案了，那就是麻婆豆腐。这道菜产生于清代的时候，从以前一直流传到现在，过了几百年，可见它是有多么受人欢迎，才会在今天成为的家家户户都知道的菜肴，整个菜的话给人的感觉就是非常的滑嫩，另外麻辣口感非常中，还有一股咸香味，通常里面都会加一些肉末，一道好的豆腐，做出来要比较完整，今天我们就来做这道料理吧，成品虽然跟大师做的差远了，不过满足日常的口腹之欲还是能打个八九十分的，吃这个的话一盘菜两个人吃都足够了，因为实在是太鲜香了，搭配饭吃，那真是效果一级棒，看我在这里自夸了这么久，那现在我们一起来做这道料理吧，保证今天中午吃得你笑哈哈。

准备材料，牛肉，豆腐，花椒粒，植物油，辣豆豉，郫县豆瓣酱，高汤，大蒜，辣椒面，生抽，酱油，白糖，食盐，淀粉，香葱，清水。

豆腐的话就去市场上买那种嫩豆腐就行了，这样做出来的豆腐特别的滑嫩，吃起来就像果冻一样跟料非常充足的汤汁混合，味道一级棒。现在开火热锅，然后转成小火把32的花椒倒进去慢慢的炒知道花椒表面的颜色变得比较深的时候，就可以把它拿出来了，记得如果你不太能吃辣的话。

可以放一勺的花椒，放半勺也可以，颜色变得比较深，大概成那种绛色的时候现在就倒到案板上，然后把擀面杖拿出来慢慢的干，把它擀成碎碎的出没，没有擀面杖的话也可以用其他的，比如说碗，碗侧过来，用它的碗边也可以把花椒碾成碎末。现在把买回来的牛肉只需要一小块就行了，用刀把它切成肉末，可以说越碎越好，豆豉的话需要一勺，放到案板上也把它给切碎。

前面提到的高汤，是我前两天做鸡汤的时候，剩下的一直冻在冰箱里面，然后大家如果没有的话用清水也行，可能味道会差一点点，不过也没关系。现在把它拿出来，提前放到热水里面，慢慢的化开。大蒜去皮以后切成末，拿一个碗，放一点淀粉，再放一点水，用水把它调开，豆腐切小块儿，大小要差不多，记住小心点，千万不要把它切碎了，一定要用嫩豆腐。现在开火热锅放入足量的凉水。

等水热了以后，把豆腐放进去慢慢的煮，煮开以后放一点酱油，一点盐，再煮个几秒钟，然后关火。现在另外准备一个锅开火，热锅放入多一点的油，等油热了以后，把牛肉末带你去慢慢的炒，几乎要把它炒散，然后肉比较酥酥的时候，现在把它捞出来，油的话放到一旁备用，然后继续开火，热锅锅里面现在还剩了很多油，加入一勺郫县豆瓣酱，还有切好的都吃，以及一勺的辣椒。

用那种比较细的辣椒面，开中小火慢慢的炒，直到整个油都变成红色，现在把大蒜放进去炒一会炒出香味，再把刚才划开的高汤也加进去，然后把豆腐加进去，再加入牛肉末，刚才煮豆腐的水就不要了，现在往里面加入一点糖，一点盐，少量的鸡精，现在转小火，用铲子慢慢的从锅底拨动，再次煮开后盛起来就行了，表面再撒一点花椒粉，撒一点葱花，完成了。