川菜作为中国四大传统菜系之一，自古以来就有许多熟悉的经典传统名菜。比如四川传统名菜背后有一个精彩的故事。

今日回顾的是麻婆豆腐，号称十大川菜之首。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一。主料为：豆腐，辅料为蒜苗、牛肉泡沫(其他肉类也可以)，调料为脆豆瓣、辣椒面、辣椒面、酱油、糖、淀粉等。麻来自辣椒，辣来自辣椒面。这道菜麻辣、辣、鲜、香、烫、出口嫩、酥，将川菜的辣味特色展现得淋漓尽致。现在，麻婆豆腐远销海洋。

麻婆豆腐始见于清代同治年间，由成都万福桥陈兴盛饭店老板娘陈刘氏创作。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。陈煮的豆腐色泽鲜艳，牛肉颗粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、整，富有川味特色。陈的豆腐很快就出名了，求食者蜂拥而至，文人骚客经常来这里。有好事的人看着陈的脸上有麻痕，就开玩笑说陈麻婆豆腐。所以这家店被称为陈麻婆豆腐店。清末，陈麻婆豆腐被列为成都著名食品。

《锦城竹枝词》《芙蓉话旧录》等书都记载了陈麻婆创作麻婆豆腐的历史。《锦城竹枝词》云：麻婆陈氏还是传名，豆腐味道最好，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。《成都通览》记载，陈麻婆豆腐在清末被列为成都著名食品。

制作麻婆豆腐的方法：

主要成分；豆腐克，牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，酱油15克，*酒10克，蒜末20克，肉汤ml，水淀粉适量，花生油30克；配料：青蒜末30克，花椒面1克，香菜粉5克。

将豆腐切成2厘米见方的丁，在清水中加入少许盐，将切好的豆腐浸泡在水中15分钟，捞出备用。

炒勺加热，加入适量花生油炒肉末，加入郫县豆瓣酱和豆豉炒香，加入蒜末炒，煮*酒炒均匀。炒上述材料，倒入肉汤，然后加入适量酱油和盐调味。

然后放入豆腐中煮沸。豆腐煮3-5分钟左右，加入少许鸡粉提神，用水淀粉勾芡。这时候就要摇锅，用手勺推锅底，这样豆腐就不会糊锅了。淀粉完全糊化后，就可以出锅码盘了。装盘后，趁热均匀撒一层胡椒粉，然后撒上青蒜粉和少许香菜粉。如果你不喜欢香菜，你不能放弃它们。到目前为止，这道菜已经完成了所有的操作。