俗谚道“食在中国，味在四川”，川菜以其一菜一格、百菜百味的特色深受全国各地人的追捧，尤其口味较重、爱吃辣的更尤为偏爱川菜，而民间川菜的风格朴实清新，十分接地气儿，像人气颇高的东坡肘子、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等都是我们逢年过节、宴客必备的硬菜，但要说经典川菜的“当家花旦”非回锅肉莫属，巴蜀美食家石光华曾说：“四川的厨师们在猪肉身上下足了功夫，炖、烧、炒、拌、煎、烧、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返璞归真、化繁为简的经典。”很多人觉得回锅肉的家常做法就是将肥瘦相间的猪肉片，加入豆瓣酱等调味品，再用蒜苗提味点缀即可，其实要想做出地道川味还是需要技巧的。

有个川菜厨师朋友说，回锅肉的精髓就两样，即肉和蒜白，肉要是“二刀肉”，也就是猪后臀去了臀尖再割下的那块肉，这块肉量少而珍贵；蒜白则是大蒜苗的颈部。阿新教您三招家常回锅肉的关键技巧，随手就可以做出地道川味，想吃的时候不用下馆子了。首先选好的五花肉一定要切成薄片，这样可以使肉片更好入味，这一点还是有些考验刀功的；其次在给五花肉焯水时，要加入生姜和料酒，可以去除其中的血水及腥味，焯水的时间可以久一些，可以用筷子插入五花肉的程度即可，然后再过凉，这一步可以使肉质更紧实口感好；再者在炒制时油的量也很关键，因为五花肉本身会出油所以尽量少放油，否则口感太腻，详细做法分享如下。

：g五花肉、1把蒜苗、葱姜蒜、30g料酒、15g红泡椒、豆豉、豆瓣酱、盐、味精、甜面酱、生抽、酱油、味精、白糖、香醋。

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1、首先将炒锅烧热，将准备的g二刀肉皮朝下放入锅中，中小火将猪皮烙至表面金*（这一步是为了去除腥味），然后将烙好的猪肉放入清水中洗净备用。接着将猪肉冷水下锅，加入几片姜片、几节大葱段、少许青花椒（去腥）、30g料酒，开大火烧开后转小火炖煮30分钟（这一步是为了使猪肉煮熟煮透）；

2、30分钟后关火，将猪肉捞出放入凉水中冷却备用（避免在后面炒制时炸油），冷却后用厨房纸将其擦干水分，然后切成2毫米左右的薄片备用；

3、然后将准备的g蒜苗轻轻拍散，斜刀切成小段备用，15g红泡椒切成小粒备用，20g生姜切成菱形片备用，3颗蒜子切蒜片备用；

4、取一碗，碗中加入1小勺甜面酱，再加入4g生抽、酱油搅拌均匀备用；

5、炒锅中倒油，油热将肉片下锅，开中小火爆炒1分钟（这一步是为了利用五花肉爆油将肉片炒香），接着加入1小把豆豉炒香，再加入5g豆瓣酱大火翻炒几下（这一步是为了使肉片上色），然后将切好的姜蒜和泡椒下锅，然后开中小火翻炒爆香，最后再加入1g味精、少许白糖（提鲜）、1g香醋、倒入切好的蒜苗，中火翻炒至断生即可出锅享用。