九款农家私房菜，做法简单，口味独特，下饭指数你给几颗星？

鱼肉烧猪肉

1.鱼肉洗净，吸干水分，下入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸，色泽金黄，捞出控油备用。五花肉洗净，切成约3厘米见方的块，焯水去腥。

2.锅内放入适量色拉油，烧至五成热，放入五花肉，小火煸炒出肥油，取出五花肉待用。

3.取一个砂锅，竹篦子垫底，放入五花肉，倒入黄酒、白糖、酱油，大火烧开，用小火加热1小时。

4.将青鱼肉放入装有五花肉的砂锅内，倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟，加入蒸鱼豉油调味，撒入青、红椒圈，即可上桌。

5.腌鱼过程：取草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，切成大块，冲去血水，吸干水分，放入盆内，倒入清水没过表面，加入盐，花椒，葱段、姜片、料酒、白糖，泡腌6小时，捞出鱼肉，晾干水分即可。

干煸五花肉

1.把带皮猪五花肉切成1厘米见方的条，用姜葱汁、盐、料酒腌制入味，再投入热油锅炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油。另把麻花掰碎待用。

2.净锅倒入菜籽油烧热，下入青椒节、姜片、葱节、干辣椒节和花椒一起煸炒至出色出味，再下入炸好的猪五花肉条，调入盐、料酒、生抽、味精、鸡精、白糖、五香粉和孜然粉，撒入麻花碎和酥花生米，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。

煳辣肉花

1.把猪里脊肉切成厚片，在两面剞上十字花刀，再切成条，然后加盐、料酒、老抽、姜葱汁和湿淀粉码味上浆待用。

2.净锅烧热，用冷油炙锅，再放适量的菜油烧至五成热，下入干辣椒节和花椒炝出香味，再下入剞过花刀的肉条，炒至翻花且断生时，放入姜片和蒜片略炒，待烹入用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、糖色、白糖、醋、味精、鸡精、湿淀粉和鲜汤调匀的滋汁，收汁亮油，下入葱节和酥花生米，翻拌均匀，裹匀芡汁，出锅装盘，美味即成。

海鲜开胃肉

1.里脊肉切片，用鸡蛋、生粉搅拌均匀备用。花蛤、鸟贝汆水备用。

2.锅里下油，放入姜葱丝、野山椒炒香，再放入清汤、酸辣汁、鸡粉、胡椒粉等煮开，然后加入里脊肉片、花蛤、鸟贝，调入基本味，煮熟装入盛器即可。

3.锅里加入色拉油烧热，放入鲜花椒、青红线椒爆香，淋在菜上，即可上桌。

大葱炒猪头肉

1.猪头肉切成片，大葱去掉外皮，清洗干净，然后斜切成稍微大点的段，泡椒剁碎，干辣椒切成丝备用。

2.锅中烧油，待油温升高，放入猪头肉煸炒，烹入料酒，炒至稍微发黄，加入泡椒和干辣椒丝，炒至入味，放入大葱段进行煸炒，炒至大葱发软，调入适量的盐、生抽和鸡粉，大火快速的翻炒均匀，就可以出锅了装盘了。

豆皮韭菜炒肉丝

1.里脊肉切丝，加点油，酱油，淀粉抓均腌制备用。豆皮切丝，用开水烫一下去除豆腥味。韭菜择洗干净切段，葱切丝备用。

2.平底锅加入适量的色拉油，油热放入葱丝煸炒，加入适量的肉丝炒至变色，接着放入豆皮翻炒均匀，放入韭菜炒断生，加入适量的盐、酱油、蚝油和五香粉，炒至入味，就可以出锅装盘，上桌享用了。

泡菜东坡肘

1.锅入水烧开放入猪肘子小火慢煮至定型捞出备用。再重新起锅烧水，加入蚝油、鸡精、水、盐、胡椒粉，再加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子，入蒸箱蒸分钟，捞出沥水，原汤去渣备用。

2.锅入色拉油，煸香泡椒酱、香辣酱，再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开，加入泡椒子姜酱、混椒香辣酱、白糖、保宁醋，放入香芹粒，葱花，用勺子推匀，淋在肘子上即可。

小炒肉

1.锅内滑好油，下五花肉片炒香，再入前腿肉片（加入腌料提前腌制：辣鲜露、鸡精、蚝油、老抽、生粉）炒香捞出备用。

2.锅内继续放入螺丝椒节，炒软炒香，下入拍蒜和豆豉炒香，撒盐翻炒，再入肉片，调入辣鲜露、鸡精、蒸鱼豉油、浏阳豆豉、盐、老抽，翻炒均匀，翻炒出锅气，即可出锅装盘。

酸菜炒肘子

1.把猪肘处理干净，放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。

2.锅里放少许的色拉油烧热，下入黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜蒜片炒香，掺适量鲜汤熬出味，放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。加入盐、味精和鸡精调好味，再出锅盛汤碗里，最后撒葱花，淋入少许热油激香，美味即成。

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