近日，冷空气南下，全国的气温在一夜之间降到了一位数。北方大雪铺路世界一片雪白晶莹，南方冷风呼呼秋裤棉衣齐上阵。这么冷的天气，是最适合煮火锅的了。这不，前些天才看见李子柒在家中煮火锅的视频，馋的小编口水疯狂分泌。

红白相衬的鸳鸯锅，红锅里是沸腾的辣油汤汁裹着煮的熟透的食材上下翻滚。香辛辣味熏红了眼睛，吸溜了鼻子，额头身上全都发汗，嘴里直呼“好烫好烫”。白锅中是红彤彤的大枣镇守汤面，煮好的食材都在汤里面使劲吸足了鸡汤的鲜美，蘸一点调好的油碟，从口腔滑进五脏六腑都只能感受的到那一口来自食物的鲜香温暖。若是汤底做的美味，还会被用来下面条，泡米饭吃，吃火锅，实乃人生一大快活！今天，小编就教大家，如何在家里自制美味的火锅。

麻辣锅底

食材准备：干辣椒，葱段，姜片，蒜片，泡辣椒，泡生姜，香叶，八角，茴香，草果，白扣，桂皮，豆瓣酱，豆豉，花椒，醪糟，冰糖

做法步骤：

①把干辣椒剪成小段，放入锅中煮沸5-10分钟，捞出，剁成辣椒蓉。也可以用料理机打碎，越细越好。

②将除花椒以外所有香料加水泡二十分钟，去掉香料的杂质和苦涩味。（草果要敲破）花椒用白酒泡一下（可以最大限度激发花椒的香气，还能防止炒糊）

③锅中下牛油炒化，烧至七成热（去除牛油异味），加入菜籽油继续烧至七成热。下葱姜蒜爆干爆香（去除牛油异味，同时增加香味），当葱姜蒜炸干后捞出，放入辣椒蓉。

④辣椒蓉下锅后要不停搅拌，防止粘锅，下泡辣椒，泡生姜，豆瓣酱，豆豉，不停搅拌炒匀后加入沥干水分的香辛料继续炒香。再加入醪糟，冰糖，炒半分钟后下白酒泡过的花椒，小火翻炒一分钟即可。

⑤炒好的底料出国，静置72小时后风味更佳。也可以直接加入高汤食用。

番茄锅底

食材准备：四个番茄，香料包（桂皮，花椒，草果，八角，香叶），牛骨棒，葱段，洋葱，姜蒜末，玉米块，香菇

做法步骤：

①把西红柿划十字刀，锅中加开水，煮三十秒，去掉西红柿的皮。

②将去皮后的西红柿切成西红柿碎（也可以用料理机榨成西红柿酱），另准备洋葱碎（和西红柿比例8:1）

③将牛骨棒焯水，捞出。另起锅，将牛骨棒，香料包，葱段放入锅中炖煮两个小时。

④锅中热油，加入姜蒜末，洋葱碎，炒香。再加入西红柿碎，熬成糊状后，加入煮好的牛骨高汤，放入玉米块，香菇。最后加盐，白糖，鸡精进行调味。闷煮十分钟，番茄锅底就做好了。

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