干锅基围虾

备料：基围虾克、洋葱50克、熟芝麻10克、大葱2根、姜片6克、芹菜20克、八角2个、桂皮1块、砂仁2个、白芷2片、小茴香5克、花椒5克、干辣椒10克。

做法：葱切片，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，洋葱切片。把虾剪去虾须，去掉虾线和虾脑。冲洗干将，加入料酒和姜片腌制20分钟。

锅中倒入多一点的油，大火烧热，下入虾炸至变色，捞出备用。锅留底油，下入麻辣鱼调料炒出红油，加入花椒、辣椒、大葱、蒜、姜片、香叶、砂仁大火炒出香味。加入之前炒好的虾，下入芹菜段，加入生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、耗油翻炒3分钟。

把洋葱垫入锅底，大补焯好的虾倒在洋葱上，撒上香菜和熟芝麻，即可食用。

干锅鸡

备料：鸡半只、盐5克、胡椒粉3克、料酒一勺、淀粉两勺、干辣椒22克、豆瓣酱1勺、豆豉一勺、蒜8瓣、姜6克、花椒粒20克、八角1个、山奈3克、草果1个、桂皮1块、香叶3片、*豆芽50克、香葱3根、生抽两勺、红烧酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、油适量、醋半勺。

做法：把鸡洗净切块，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀腌制20分钟。干辣椒洗净切段、豆瓣酱切碎和豆豉混合，姜切片放在香料中备用。取一个碗，加入生抽、红烧酱油、蚝油、白糖、料酒和适量的清水搅匀备用。

锅中倒入多一点的油，油温烧至6成热时，下入鸡块煸炒至表面水分干透，表面金*捞出控油。

锅留底油，下入豆芽炒至断生，加入盐翻炒均匀后，出锅备用。锅中烧油，下入豆瓣酱、豆豉、香料和干辣椒炒出香味下入葱白和鸡腿大火翻炒2分钟。加入盐炒5分钟。出锅装在豆芽上，撒上葱青段，即可食用。

麻辣干锅兔

备料：兔子1只、胡椒粉5克、土豆克、洋葱克、青椒15根、蒜20瓣、干辣椒1碗、花椒15克、八角山奈5克、郫县豆瓣酱一勺、老姜1块、孜然粉8克、香菜1把。

做法：把兔子洗净切成小块，将洗净拍烂，土豆去皮洗净切块泡在水中，青椒切段、洋葱切片，干辣椒切段，香菜切段。

锅中倒入多一点的油，下入兔肉煸炸至兔肉表面呈深*色，捞出备用。再下入土豆炸至表面金*捞出放在兔肉上。

锅留底油，下入干辣椒、花椒、八角和山奈炒香。犯错如洋葱、蒜炒出香味。加入适量的水，下入兔肉和胡椒粉，孜然粉继续翻炒至汤汁收干。下入青椒段，炒至青椒断生，撒上香菜翻炒均匀出锅装盘即可。

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