在家做回锅肉咋做能肥而不腻，瘦而不柴，麻辣鲜香？今天呢，跟您分享这道家庭做法，学会了保证能吃两碗大米饭。

首先食材准备：

猪下五花肉一块，葱，姜，料酒，干辣椒，麻椒粒，豆瓣酱，生抽，酱油，甜面酱，鸡精，白糖，蒜苗，陈醋。

具体步骤：

第1步：先用刀刮净毛根和油泥，多刮几遍，一定要给它刮干净，这样能最好的去除油腻味。

第2步：处理好的肉再凉水下锅，开火烧锅，水开以后打去浮沫，放入葱姜料酒，小火煮19分钟，煮到八分熟就行，也就是用筷子扎进去，不出血水就正好，千万不要煮的时间太长，要不然再回锅炒，容易炒碎了也没有口感，这个方法您记住了吗？没记住的话就收藏保留做法吧。

第3步：咱们把五花肉捞出来以后，给它凉一凉，再切成一元硬币薄厚的大片，太厚了吃的太腻，太太薄了烧肉就会发柴发硬。

第4步：准备好的青蒜苗用刀给它拍一拍，再斜刀给它片成段，头和叶一定给它分开，它成熟的火候不一样，这回锅肉配料最好选用这种青蒜苗，市场都有卖的。

第5步：热锅，放入少许凉油，把锅给它润好，倒入肉片，用中火煸炒，炒出肉本身的油脂，炒到表皮微微的发焦，也不用炒到太老，煸炒出啊多余的油脂，给它盛出来，可以做别的菜，这时候改成小火，把锅给它倾斜过来，肉扒楞上边去。

第6步：这时候改成小火，先放入干辣椒和麻椒粒，再放入葱姜爆香，然后放入少许的豆瓣酱，记住一定要用小火把豆瓣酱给它炒香，炒出红油，再放点豆豉给它炒香。然后开大火煸炒几下。

第7步：放入蒜苗头，沿着锅边烹入少许的生抽酱油，给它炝锅，炝出香味，再来少许的甜面酱，鸡精和白糖调味，就不用放盐了，因为豆瓣酱和甜面酱都有咸味儿。

第8步：翻炒入味以后放入蒜苗叶，下面注意了，这时候最有灵*的绝招就是开大火沿着锅边烹入少许的陈醋，让醋的酸味都挥发出去，留下醋的清香味。

最后我们出锅，来看看成品，哇，太香了，赶快做起来吧！

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