学美食新手训练营之——川味家常菜“盐煎肉”

川味盐煎肉和川味回锅肉一样是四川餐桌上出现频率最多的两道菜，要么吃回锅肉，要么吃盐煎肉，所以，这两道菜有姊妹菜之说，而且四川、重庆的很多家庭都会做，味道各有千秋，但是都很惹人喜欢吃。顾名思义，盐煎肉，就是盐味比较大，所以这道菜是下饭菜，颜色红润，豆豉浓香，可口开胃、下饭。

味型:家常豉椒味

主料:五花肉或者一刀肉

辅料:青椒、红美人椒、蒜苗、姜蒜

调料:豆瓣酱、豆豉或老干妈豆豉、老抽、白糖、味精、鸡精、料酒

烹制方法:煎、炒

制作过程:首先把辅料青椒切滚刀，红椒破口去子，切成菱形片，蒜苗斜切成段，把五花肉去皮洗净，切成厚薄均匀的薄片，锅里倒油烧热，把肉倒入锅中爆出多余的油脂，腾出，加油，放豆瓣，豆豉、姜蒜片炒香，放入爆好的肉，翻炒均匀，放青椒、红美人椒、翻炒，再放老抽、鸡精、味精、白糖、料酒翻炒，最放蒜苗翻炒后出锅装盘即成。

注意要点:盐煎肉是用生炒肉，所以在炒的时候火不宜过大，看到把肉炒卷即可，如果锅里爆出的油比较多，须倒出一些，豆瓣、豆豉稍微多炒一会儿，炒出香味，这个菜加豆豉 ，如果没有就加老干妈豆豉。青椒、红美人椒蒜苗不宜炒得太熟，这样看起绿油油的，盐煎肉放的调料盐比较多，不需加盐。

四川家常菜的做法也比较简单，主要是要掌握炒菜时的火候，什么时候放什么东西，炒至什么程度都影响菜品的颜色和味道，所以多做几次就能够掌握其技巧，到时候你也是一位美食达人。