HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。

01聊聊干锅

我们去外面的小饭店吃饭，点餐率 的有哪些菜。其实品类还是蛮多的，如酸辣土豆丝，快炒螺蛳，酸菜鱼，水煮鱼片等等。除了这些外，干锅类的非常讨人喜爱。干锅类的为何那么得到人们的青睐呢？首先就是它价格便宜，虽说这干锅菜相互间的差价很大，那也是食材之间的差异。因为干锅菜可荤可素，比如说我们常吃的麻辣香锅，干锅土豆，牛肉干锅等等。其次就是分量基本来说比较实惠，这是身边朋友一致认同的。再加上本身就是个锅，虽说这个锅比较小，但是在某种程度上是非常讨人喜的。

这干锅菜源于四川，是相对于火锅的存在。它和火锅一样，只要是能吃的都可以做成一锅。另外干锅，火锅还是对立的。干锅是以少汁少汤为特点，同时在少汁少汤的前提下，食材依然美味上口。而火锅恰好相反，以多汁多汤为特点，吃的时候以涮为主。干锅出川后，和火锅一样风靡全国。

我们虽说干锅可荤可素，但是纯素的还真没见过。比如说这干锅花菜，一锅的花菜里面还是要带些五花肉的。用五花肉的油，五花肉的香来激发花菜的口感。当然了其他的佐料是不能少的，不过这里有个问题。那就是饭店里面的干锅菜似乎就是比我们在家做的干锅菜要好吃，一样的食材，一样的佐料就是做不出饭店的味道来。这是为什么呢？其实很简单有两点在家里做不到， ，做干锅素菜，素菜是会过油炸个半分钟。第二，食材去水去得干净。那么我们能不能在家做出饭店的味道来呢？其他菜不知道，但是这道干锅花菜是完全没有问题的。

02干锅花菜

基本配比：花菜1颗，绿椒2个，红椒2个，香蒜2根，五花肉克，姜片6片，蒜瓣6个，蒸鱼豉油20毫升，蚝油10克，白糖5克，豆豉5粒，清水40毫升（调酱汁），淀粉5克，食用油80毫升（煸炒花菜），食用油20毫升（煸炒五花肉），郫县豆瓣酱20克，料酒20毫升。首先把花菜的根切掉，然后将花菜剪成一朵一朵的。随后放入水中冲洗干净，冲洗干净后一定要沥干水分备用。

第二步，调酱汁。将蒸鱼豉油，蚝油，白糖，豆豉，清水，淀粉后搅拌均匀备用。

第三步，起锅烧油，下入花菜开中火煸炒，然后撒入一点点的食盐，目的把花菜中所含的水分尽可能地激发出来，通过煸炒让它挥发掉，炒到花菜变软并且花菜表面成焦灼感时盛入盘中备用。

第四步，再次起锅烧油，下入五花肉煸炒出油脂，待五花肉被煸的发焦发干时，下入姜片，蒜碎煸炒出香味。然后放入郫县豆瓣酱，料酒煸炒出红油。随后下入辣椒，花菜转大火翻炒均匀。紧接着将花菜推到一边，倒入酱汁。待酱汁起泡泡时快速的翻炒均匀， 在出锅前放入香蒜，随意翻炒一下后关火出锅盛盘即可。

03温馨贴士：

1.在家自己做干锅花菜， 选择有机花菜，因为口感 。其次花菜清洗后一定要沥干水分，否则口感就变了；

2.做这道干锅花菜 用菜籽油，因为菜籽油里面带着一种特殊香气更贴近素菜本身；

3.这道菜花菜一定要煸炒到位，否则口感也会无法满意；

这是一道简单的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个