天冷这“深海鱼”别放过，不刮鳞刺还少，跟豆豉一烧，鲜香又解馋。

“带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”。很多人小时候应该听过这句童谣吧，带鱼长相狰狞，但它却是餐桌上经常见到的海鲜，特别是每年天气渐寒快入冬时，带鱼格外肥美，做成菜肴鱼脂丰富，口感细腻。因此各个地方都有带鱼做成的风味名菜，如潮州的带鱼焖蒜，上海的糟卤带鱼，北京的烙饼卷带鱼等等。带鱼的美味令人垂涎，下面为大家分享一道带鱼的家常做法，豆豉烧带鱼。

说起吃海鲜，很少人能想到带鱼，其实带鱼是实打实的深海鱼，它实在是太过于普及了，在很多年前带鱼罐头就响彻了大江南北，即便是离海边很远的朋友，大概也尝过带鱼的滋味，而如今带鱼更是人们餐桌上不能少的美食。带鱼这么受人欢迎，因为它可是最让人省心的海鲜了，做菜时清洗方便，用不着刮鳞，刺也比较少，味道也鲜美，烹饪方式更是极多，清蒸，煮汤，熏烤，卤制，油炸，干煎，样样味美。

带鱼受大众喜欢，但市场上也很难见到活的，因带鱼为深海鱼，活带鱼储存和运输比其他鱼类要复杂数倍，比较费力，这也我们常见的带鱼大多是冷冻带鱼，买回家做菜的话，首先要面临带鱼解冻的问题，很多人选择放在常温下自然解冻或泡在水里，但带鱼好吃的窍门就在这解冻这关键一步，想要带鱼少腥味，更加鲜美好吃，在带鱼进行解冻时，多加上一步，这样不仅解冻快，最后做出的带鱼肉看上去，又紧又实，口感丰腴，鲜中带肥，肥中有甜，甜中又鲜，三味交融，鲜美得让人吃得停不下来。

豆豉烧带鱼制作方法

：冻带鱼克，豆豉20克，香葱段10克，大蒜5克，生姜3克，小米椒2克。

：料酒5克，生抽2克，白糖1克，清水1碗，盐适量，油适量。

第一步，带鱼解冻后，切掉头尾，去除内脏和鱼腹内的黑膜，清洗干净后切成长约5厘米的段，豆豉洗净沥干水分，香葱段切两半，大蒜和生姜切片，小米椒切小块。

第二步，切好的带鱼里加入香葱段，一部分姜片，淋入料酒，放入少量盐搅拌均匀，先腌制20分钟使带鱼去腥入味。

第三步，腌好的带鱼抹去香葱段，姜片，倒掉滤出的水分，起锅倒入适量油烧热，放入带鱼用中小火炸至外皮金*焦脆，捞出控油。

第四步，锅中留少量底油，下入剩余的姜片，大蒜片和豆豉用小火翻炒2分钟，炒出豆豉的香味，倒入1碗清水转大火烧开，加入生抽，白糖适量盐调味。

第五步，放入炸好的带鱼，汤汁再次煮开后，盖上锅盖转小火，烧至汤汁被带鱼吸收，放入小米椒继续烧上1分钟关火，起锅把烧好的带鱼装入盘子里即可。

叨叨一下：

1，冷冻的带鱼可以放在缓缓流动的自来水下面用冲上3分钟，等带鱼稍微变软后放入冷水中滴入少量白醋泡上2分钟，这样不仅解冻也快，还可以起到去腥的作用，使带鱼肉质紧实味道更鲜美。

2，炸带鱼刚下锅时，不要勤搅动，等到外皮炸至变色定型后在翻面，避免搅散鱼身，操作要注意火候，中小火慢炸最合适。

3，炒豆豉要用小火，而且要充分炒出香味，小米椒可以根据个人喜好程度选择放或不放。

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