煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，由于“煲”是由瓦制成，对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁，煮出来的饭香口柔韧，让人回味无穷。煲仔饭最不能错过的就是饭焦，色泽金*，干香脆口，滋味悠长。

　　1.豆豉煲仔饭

　　猪小排克大米克油菜苔3棵酱油1茶匙生抽1茶匙食盐1/2茶匙蒜1瓣白糖2/3茶匙*酒1茶匙白胡椒粉1/3茶匙淀粉2茶匙豆豉1汤匙辣椒1/2个水克色拉油3汤匙

　　1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟大米和水的比例为：1:1.5，豆豉用少许清水稀释备用；

　　2、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味，骨腌好后倒入豆豉拌匀；

　　3、砂锅中倒入约2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水；

　　4、开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去；

　　5、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟，焖好后放入一些烫熟的油菜苔一起食用即可。

　　2.广式腊肠煲仔饭

　　腊肠5根大米1碗鸡蛋1个油菜适量色拉油少许蚝油1汤匙生抽2汤匙白糖0.5汤匙芝麻油0.5汤匙

　　1、准备材料；

　　2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油；

　　3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时；

　　4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀；

　　5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟；

　　6、把腊肠切片，再切点姜丝；

　　7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟；

　　8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份；

　　9、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；

　　10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

　　3.腊肉煲仔饭

　　大米克腊肉1段腊肠1根香菇4朵芥蓝1把色拉油10克酱油1汤匙鸡粉1茶匙美极鲜味汁2茶匙香油1茶匙白糖1/2茶匙矿泉水适量

　　1、大米洗净浸泡1小时沥干水分；

　　2、腊肉腊肠以滚水氽烫后沥干切片；

　　3、锅内开水放几滴油，放入油菜焯一下，取出备用；

　　4、香菇洗净切片备用；

　　5、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、矿泉水制成调味酱油；

　　6、米放入砂锅中，加开水大火煮开，水量和平时煮饭一样就可以了，待锅内水烧干后转小火；

　　7、开盖铺上腊肉腊肠和香菇片；

　　8、从边缘淋上色拉油，盖上锅盖小火5分钟，这样就可以吃到好吃的锅巴啦；

　　9、熄火再焖8分钟，放入蔬菜，淋上调味酱油拌匀即可。

　　4.鸡腿煲仔饭

　　鸡腿2个大米2碗豌豆1碗胡萝卜1根姜适量小葱适量八角适量食盐适量冰糖适量腐乳汁适量蚝油适量老抽适量色拉油适量芝麻油适量

　　1、鸡小腿清洗干净，用刀在鸡腿上划几道，便于入味儿；

　　2、鸡小腿放入炖锅，除盐外所有调味料一起放入，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，加盐调味，关火浸泡待用；

　　3、大米清洗干净放入砂锅，添加适量清水（比平时煮饭量略少），滴入少许芝麻油，不断搅拌，中大火煮至锅内水沸，这样米饭不会巴锅；

　　4、盖上盖子，小火煮至锅内米饭膨胀；

　　5、鸡腿和豌豆放入锅入，小火再加热5分钟，淋入炖煮鸡腿的汤汁，放入几片胡萝卜，焖至锅底米饭微微起壳即可关火；

　　6、不开盖焖5分钟，即可食用。

　　5.滑鸡煲仔饭

　　鸡1只香米1碗姜1块生抽2茶匙红薯淀粉1汤匙蚝油1汤匙食盐少许*酒1茶匙豆豉1汤匙蒜2瓣小米椒1个食油1汤匙蒸鱼豉油适量细香葱1根

　　1、取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时；

　　2、将米和水一起倒入电饭煲中；

　　3、根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭；

　　4、新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片；

　　5、加少许盐、*酒、生抽、蚝油和红薯淀粉；

　　6、抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟；

　　7、另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒；

　　8、下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟；

　　9、待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成。

　　6.金牌腊味煲仔饭

　　香米克腊肉50克腊肠1根小葱1根芦笋3根鱼露1勺生抽1勺老抽0.5勺胡椒粉少许白糖适量香油少许酱油1勺

　　1、主要原料，腊肉和腊肠 都来点，光用一种也可以，只是单调，味道单一；

　　2、泡大米，一般最少要泡一个小时左右，这样煲出来的饭不会夹生，煲饭的水 比平时稍微少放一些，因为 还要加味汁调味的，那个也是液体，切记，而且腊味饭的米要求要津道一些，千万不能弄的和粥似的，那样就是腊味粥了，这粥个我们下次再讲；

　　3、泡完的大米是这样的，白白的，嫩嫩的，甜甜的，酸酸的，有营养，味道好，靠，不对，好像是娃哈哈了；

　　4、煲放火上，大火把米饭煮开，锅底一定要离火远远的，不然会糊的很快，看到我的架子了吧，真不是盖的，帅呆了，就是有点脏哈，嘎嘎；

　　5、饭煮开后把腊味整个的放入，尽量不要切开，这样味道会一直保存在里边，然后盖盖儿，最小火闷吧，大约十五分钟差不多；

　　6、趁这个时间就开始切小葱花，焯露笋，广东菜有些是很随机的，里边放什么蔬菜都可以，正好家里有这个我就放这个，朋友们也可以放芥兰，菜心，西兰花啥的，反正别放茄子什么的就可以了；

　　7、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁，加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了，然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上，撒小葱花，然后你可以低头闻一下味道，不喜欢你找我来。

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