都说 的养生之道的其中一个要点是“早餐要吃得像皇帝”，并且一直被无数中国人信奉和实践着，因为早餐确实是一天中能量补充的 时刻，吃得好了，一整天都会神采奕奕。

至于到底什么样的早餐才。像皇帝。，可能不同地城的人有不同的理解，也许我们真正去研究过皇宫里的皇帝的早餐单之后，说不定还会说一句。还不如做老百姓朴。在这句话里，除了觉得皇官里的御膳不够鲜活热腾讲究时令新鲜之外，可能还有至重要的一点不够自在。

在关于“吃得好”与“自在”的关系上，我们觉得五华人其实早已处理得出神人化进退自如，这二者当然必须要是同时并行才有意思的啊。就好比说回早餐这个事情，五华人觉得最享受的，莫过于喝上一人碗全猪汤，配一盘青菜或酿豆腐，就将一碗清香的白米饭，这么自在地像皇帝一股地吃喝过后，骧副肠胃肚腑才会无比熨帖舒服地，可以将那皇帝般的感觉持续上一整天。

五华县城兴南路上有一间 的“过房餐厅”，并不打眼，外面看起来也只是个小小门面，可是几乎所有县城生活过的五华人都知道。梅县地区其他市镇的早餐比较喜欢吃客家腌面，那也是我特别喜欢的早餐品种，可是五华人却相当固执地愿意让早餐的内容更加浓郁强烈，如果北方人 次遇到，肯定会皱眉不解追问一句“居然大早上就吃肉啊”。可是五华人就是喜欢这样，尤其周末或节假日的早晨，带着一家老小一起来“过房餐厅”吃一个全猪的丰盛早餐，是他们早巳习以为常的事情。或许在他们的小时候，也曾经被家中大人带来吃过，从此成为时时都在盼望再来的美味。

这么说是有道理的。“过房餐厅”开了已三四十年，外头看是小小店面，也不堂皇，走进去才知道厅堂在里面，基至还有二楼三楼，所用的亦是有年头的老式餐桌椅，被摄影师一鸣狠狠地看上来，将相机镜头对着那些精巧木头上的好看的回纹雕刻好一阵地拍来拍去。而我却对“过房”二字有了好奇，找五华朋友打听了才知道，原来这间店的老板果然是“过房”来的，大概当时起店名的时候就是这么随意地一起，不曾想就已是几十年，并且看起来可能还会被叫上几十年基至更久。

全猪汤其实就是用猪肠、精心、猪肺、猪肝、猪腰、猪肉、猪尾、猪血等慢火熬制的，讲究的是用头天晚上刚杀的土猪内脏，半夜就上锅炖熬，待清晨店门开，所有走进餐厅的人都会闻到扑鼻的异香。类似的全猪汤我在广东河源的连平县城的一间小店吃过，只是五华“过房餐厅”的汤却是好大的一碗，生生是要让人这一整夭所需的能量都在这碗全猪汤里获得，试着用汤汁捞饭，连饭粒也变得肉香饱满。相信我，在吃过这全猪汤为主题的早餐之后，你真的不可能再去幻想做皇帝的事情了，如果你曾经想过的话。

后来我们在五华县城吃过很多次这样的早餐，乃至离开后很久，偶尔还会怀念那碗香浓酣畅的全猪汤，尤其是那些仓促匆忙地用一块面包

充当早餐的完全没有满足感和幸福感的清晨。而五华当然并不是只有县城才有这样的皇帝般的早餐，我们后来去长布镇，又在一个清晨吃到了更加惊艳的蒸猪头。

作为一个在川南山区长大的异乡人，我其实对猪头肉一直怀有一种爱恨交加的感情。我其实一直特别热爱它的肥腻甘香，但同时却又不得不为自己的腰围多作打算，于是只有在偶尔的日寸候才敢放纵自己，怂恿着家人说“我们去买卤猪耳朵吧”。猪耳朵才是猪头肉范畴内的精华，我也可以一边放纵举箸大嚼一边默默安慰自己毕竟这是有很多的胶原蛋白啊。

这一天，我们提前来到长布镇住下，打算第二天早上去爬七目嶂。长布镇的朋友明峰头一晚就跟我们说，明天，早上我们去吃清蒸猪头壳，吃饱了好有力气去爬七目幢。蒸猪头是我此前从来听闻过的东西，在我的“吃货”经历里，只知道猪头肉一般是卤制、煎炒、凉拌，或是做成腊肉。*山的*梅姑娘就曾经送过我一整只腊猪头，切片后用红绿尖椒豆豉姜蒜一燶炒，人人都可以吃3碗饭呢。那么长布镇的蒸猪头，又有什么讲究?

这天清早，摄影师一鸣一个人开车去长布镇集市上晃荡，他希望自己的镜头里有更多的当地人的生活气息。当我们来到一间小店，打电话问他在哪里，他说正在“ ”吃蒸猪头呢，声音听起来简直喜气洋洋，想必吃得正欢。问店老板“ ”何在，人家笑嘻嘻地一指，说，就在隔壁，我叔开的。

说起来，长布镇 的蒸措头都在这相连的三间小店里了，其实都是这家店老板和他的亲戚开的，后来听一鸣说，他本来在集市里四处问人找装猪头，后来一个小姑娘为他指了路，说那边有一间“ “”是她的外公开的，他便是这么样找过去的。又据说周边很多乡下的民众，都喜欢趁着赶集的时候来吃上一碗，生意 的时候，一间店一天能卖份。我们暗地里咋一下舌，心想这一天得要多少只猪头啊。正闲话间，我们的蒸猪头已被端上桌来，却原来，所谓的一份，指的是一碗撒上葱花的喷香蒸猪头肉，一碗肉汤，一碗饭。看看，五华人的早餐，就是这么畅快又实在，没想到的是清蒸猪头肉竟是这股美味，既鲜香又有嚼头，所谓肥而不腻之美啊，每一口都是酣畅淋漓的味蕾之享，再配着那一畹清甜的肉汤，紧接着，便真的是唤醒了这个早晨因为早起而略微有些混沌的神思与身体，整个人开始暖烘烘的。

吃罢停箸，我们不由得半开着玩笑说，吃了又好吃又实在的猪头肉再去爬七目嶂，应该成为每一个准备去七目嶂的人的必选动作。

是的，好的美食就是这样，能够轻易地为我们带来能量和幸福感。我们问店老板这睐蒸猪头的做法，他神秘地一笑，说，当然有秘诀，可是不能外传。我们都笑起来，觉得在行走间能够时时品尝到新鲜的美味已经很幸福了，知不知道做法当然非常不重要。只是后来我偶然知道原来曾经来到五华长布镇赏过石马山并写下《石马吟》的宋朝大文豪苏东坡，竟然也曾专为这寻常的猪头肉写过一颂：“净洗锅，浅著水，深压案头莫教起。*豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”

这段文字藏于他的《仇池笔记》，我们都知道，文豪兼“吃货”的苏东坡还有另外一道 的“东坡肉”流传至今，想来他是真得这猪头肉的深味啊，好一个“自饱自知君莫管”，放在如今来解读，可不就应该是“管它什么胆固醇不胆固醇，自己爽了才要紧”？心下不由得一阵大喜，觉得为自己找到对猪头肉的热爱的理论依据，那就是：自爽自知君莫管。

选自：行知五华

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