时令食谱

大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥

近期适合吃什么？想获得时令食谱，点击上面蓝字 　　锡纸焗*骨鱼是一种 限度地能体现*骨鱼鲜嫩色彩的烹调方式。在锡纸上抹薄薄一层花生油，把清理好的*骨鱼置于锡纸之上，放姜葱、豆豉、并在鱼的表面再浇少许生抽、花生油，腌制15分钟后，即可用锡纸包紧食材入烤箱高温烤20分钟即可。在高温的作用下，鱼肉几乎和鱼骨分离，鱼肉入口即化、鱼肚与鱼皮滑嫩无比，毫无一丝腥味。

金蝉花炖土鸡

珍贵的金蝉花和冬虫夏草相类似，是一种兼具动物与植物特征的奇妙生物。仁化金蝉花的“花期”不长，一般在每年的6月中旬至7月中旬出土。金蝉花生长在海拔米以下的竹林里，湿度要比较大，还要有相对独立的环境小气候，粤北目前只在仁化扶溪下俚社村发现有少量分布。

　　金蝉花可泡茶、泡酒、煲粥，但最常见的还是用来炖汤。在扶溪下俚社农家乐，掌柜吴先生说，他是去年六七月份才在自家竹林里 次发现蝉花，由于觉得神奇，就采回来几棵并上网查阅资料，才发现这种奇特的小生物竟然是神奇的食材。他于是用自家养的土鸡，加少许金蝉花炖上三个小时，汤水香气四溢、鲜美无比，一股隐隐的草药味甘至喉底。

泥焗鸡

普通的盐焗鸡往往是用粗盐为主要调制原料，而泥焗鸡的做法通常是用含有香味的中药材、姜、葱、蒜、五香粉置于鸡腹之中，再在鸡身上涂抹盐、花生油腌制后，紧紧地裹上锡纸，再在锡纸外层抹上泥巴入烤炉烧焗半举，从而造就了一道干爽喷香的泥焗鸡。

　　当一只金*诱人的泥焗鸡出炉时，一股隐隐的肉香微微透过*泥外层的缝隙透出，令人垂涎欲滴。吃泥焗鸡可不能讲究形象，双手握着2只鸡腿用力一撕，一股浓郁的肉香顿时喷薄而出。吃剩的鸡骨架由于在*泥密封的作用下吸满了鸡肉渗出的鲜美气息，又脆又软，拿来煲粥顿时可将一锅白粥化身美味的鸡粥。

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连南寨岗瑶乡

连南森林覆盖率达87%，是粤西北 一道生态屏障。连南县寨岗镇吊尾村背山面水，原生态环境优雅宁静，这里盛产冬笋和腊肉，是冬季游玩觅食的好去处。

大笼糍

瑶家的大笼糍呈现奇特的多边形，份量十分豪迈，因其用竹篾织成的笼蒸成而得名，是连南县寨岗镇尤以寨南片区而盛名的传统节日食品。

当地的大笼糍米浆原料纯正，营养丰富，集香、甜、滑、爽于一身，有一股淡淡的芭蕉叶的清香味。把它切成条块用油煎软后铺上白糖或*糖，嫩滑香甜，美味可口；也可配上甜酒煮，滑嫩爽口；还可以做成糖水，另有一番风味。

竹笋火烟肉

当冬日的暖阳笼罩瑶寨的山岭时，竹林里就可见三三两两村民们结伴上山寻找冬笋。冬笋火烟肉堪称一道很特别的连南菜，用竹笋的外壳包括着分量十足的腊味土猪肉。打开笋壳，里面全是肉，竹的清香融和了肉的美味，肉汁里品味出笋的香甜，吃起来满满都是幸福感。

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北江飞霞山

欲在省内觅得渔家美味，当到粤北飞霞山。这里北江蜿蜒而过，北江与河流相通的山峡、河湾众多，因此造就了天然的“藏鱼卧虾盘鳝”之所。北江河鲜种类繁多，飞霞船家和渔家利用天然河鲜也制作出各种美味菜肴。

“老鼠骨”

“老鼠骨”是北江难得的河鲜美食，不知何故却取得一个这样无厘头的名称。只见它切开后，硕大的鱼头对称像蝴蝶。“老鼠骨”可一鱼两吃，鱼头鱼身用大盘鱼的做法，鱼肉吃完后，还可用鱼汤汁来浸啜鱼骨，肉质肥美，肉多骨少，甘香十足。由于取材天然，仅需加点简单的佐料蒸熟，鲜味自成。

北江鳊鱼

由于北江河飞霞水质天然，各种鱼儿鲜味自成，其中北江鳊鱼就是一道天然营养的河鲜。鳊鱼体高而侧扁，以肉嫩刺少很受欢迎。

　　常年在风浪中生活，食材又好，故当地渔家烹调手法因陋就简，多以清蒸为主，渔民捕获鳊鱼，洗净在鱼背上划几刀，先在锅中略煮数分钟，去其腥味，简单佐以姜葱蒜再加食油煮熟，端上桌，满船飘香，品尝起来，肉质鲜美，毫无泥味，甚是开胃，其味其鲜绝非那些网箱之物能比拟的。

北江蟹膏

河蟹也是一道秋季不可错过的北江名吃。说到好蟹，当然首推阳澄湖的大闸蟹，但其实产自北江的河鲜小螃蟹也不遑多让。

　　北江小河蟹这个时候也是体态丰美，北江的水质清澈，营养盐和微量元素含量丰富，在这种环境中生长的河蟹，体内钙含量高，活力好，运动和摄食能力强，体内的蛋白质组成比较特别，清煮螃蟹凉水入锅，水中加入几片生姜、少许盐，加几片紫苏，去腥提鲜，吃起来风味倒也不输给大闸蟹，尤其是蟹*完整，膏肥醇香，个个肥美味道都不错呢！

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深圳大鹏半岛

　　如果觉得到粤北地区觅食较远，那么小编再给你推荐一个近的 觅食好去处——深圳大鹏半岛。暖暖的阳光、微醺的海风、清冷的海水……这时的沙滩更适合漫步、闲聊和寻觅美食。

鹏城米粉

到了深圳大鹏半岛，鹏城蒸米粉是必吃的风味菜。它原来就是大鹏渔民们最普通的日常主食之一。

　　当地渔民的做法，一般是用鱼干来炒米粉。不过，因为这些都是干货，如果用来炒米粉的话，就是“干上加干”，口感略有欠缺。所以大厨们进行了改良，改炒为蒸。米粉吸收了鱼干小虾的鲜美味道，吃到嘴里柔软鲜甜；如果再拌入辣酱，细嫩香滑，鲜辣满口，让人每次都吃得大呼过瘾。

四干蒸五花腩

在过去的日子，肥猪肉对常年靠海生活的人来说， 是个稀罕货，所以烹制肥猪肉时，会倾其“所有”。渔家的“所有”是什么？是各种鱼干。于是，就有了这味四干蒸五花腩

。

　　“四干”就是不同的鱼干，“四”是泛指之意，根据材料的多寡，也可以是“三干”、“五干”。四干蒸五花腩是五花腩切薄片放在盘子底，上面铺上各种鱼干，浇上少许生抽，然后直接上锅蒸了。

　　这道菜蒸透以后，鲜香扑鼻，鱼肉中的咸味、鲜味，完完全全被五花腩吸收，五花腩中的肥油被蒸出来之后，五花腩中会有许多间隙。五花腩有了这些间隙，变得异常松软，就像海绵一般，肉汁的温润和着鱼鲜，被这些空隙吸收，五花腩里就有了鱼味。这种味道 异于五花腩蘸酱，它是浑然天成的一种新味道一种你中有我、我中有你的味道。

文/图广州日报记者卜瑜、曹菁、王纳

编辑：赵冬芹

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