剁椒鱼头在湘菜系列中可谓是广为人知，鱼头的软糯和剁椒的鲜香麻辣融合在一起，可谓是肉质鲜嫩，香辣过瘾，可以说是一道具代表性的下饭神器！所以小编今天给大家带来的就是“剁椒鱼头”的做法！

鱼头、生姜、剁椒、生姜、小葱、蒜、白酒、胡椒粉、白砂糖、料酒

1.我们需要先处理一下买回来的鱼头，将鱼头顺着中间的纹路切开，但是注意不要切断；

2.我们需要用清水进行冲洗，主要是为了把脏物冲洗掉，然后把生姜切成末放在一旁备用；

3.腌制鱼头的时候，我们需要把姜末放到鱼头中，倒上料酒，放上适量的鸡精和胡椒粉，戴上手套均匀的来给鱼头进行一个“SPA”，腌制时间大约控制在一个小时为好；

4.我们需要把葱和蒜都切成末，小米椒切成圈，也是同样将其放在盘子中备用；

5.把锅烧热，加入食用油，待到油温六七成热时，我们就可以把剁椒和腌制的辣椒酱加到锅内，把一部分的蒜末也倒进去，不停的翻炒直到炒出香味，再往锅内倒入适量的白酒以及少量的白糖，继续进行翻炒；

6.我们准备出一个干净的盘子，在盘子底部铺上几片生菜叶子，把鱼头摆放在盘子中间，把提前炒制好的剁椒放在鱼头上面；

7.然后我们准备好蒸锅，把鱼头放到蒸锅内；

8.采用大火把水烧开，盖上盖子蒸上大约15-20分钟左右；

9.然后再把蒸好的鱼头拿出来，撒上剩余的葱、姜末，热油随即浇在鱼头上面；

10.这样一道香辣可口的剁椒鱼头就已经大功告成了，最后记住，多准备点米饭，不然到时候不够吃了，别怪小编没提醒你！

1.我们在处理鱼头时，千万不能把鱼头直接切断，切得深一些就可以；

2.接下来在进行配料的翻炒时，我们可以根据自身的喜好进行材料的放置，喜欢吃豆豉也可以放上一些，这个就可以根据自己喜好了~

3.我们之所以在盘子里放入鱼头时，放上生菜叶是为了美观和易清洗；4.在正式开始蒸鱼头时，我们不可以省略腌制这一步骤，因为鱼的腥味不去除，会影响到整道菜品哦~