凉粉与酸辣粉在四川小吃销量排行数据里平分秋色，凉粉代表了四川的小吃，以麻辣爽口的味道成为四川小吃的重头戏，川菜世家今天将四川的米凉粉和豌豆凉粉的制作方法都分享出来，希望能够帮到大家。

米凉粉

主料以及预处理：

大米克，井水克，浸泡2个小时，然后捞出沥干水；

深加工：

将泡好的大米兑克井水用石磨磨成米浆；倒入干净锅中，开小火，下米浆，让温度慢慢升上来，手中要不停的搅；切忌火大心急，要小火慢慢的将米浆搅熟透关火；加盖焖3到4个小时自然晾凉就成了米凉粉；

米凉粉的颜色米白，滑爽，但是韧劲不如豌豆凉粉和红苕凉粉。

豌豆凉粉

主料以及预处理：

克纯豌豆粉，用筛子筛去粗粒；加5倍于豌豆粉的清水泡1个小时；去掉多余的水，再次用清水过滤一次，这次是去掉苦涩味；

深加工：

净锅开大火，加入4分之3锅清水量烧开；将豌豆粉慢慢的一边倒一边搅，搅到锅内成糊状的时候关火；然后将糊舀入容器里自然晾凉，即成豌豆凉粉。

豌豆凉粉稍有韧性，颜色相对米凉粉更加光亮透明。

凉拌调味：

凉粉制作好之后再使用的时候就只剩下调味了，在这里川菜世家为大家介绍几种味道调配用料；

酸辣味：盐酌情、花椒面2克、四川酱油5毫升、阆中醋10毫升、蒜末1克、白糖1克、味精2克、红油10毫升；

红油蒜泥味：蒜泥5克、白糖3克、味精2克、四川酱油5毫升、香油1毫升、红油10毫升；

熟油蒜泥味：自制芝麻熟菜籽油10毫升、豆豉酱2克、味精2克、白糖1克、蒜泥5克

其他*瓜、豆芽、青笋、花生碎、大头菜末、葱花、东菜、芽菜这些自便，伤心凉粉自然就是加了鲜小米辣；

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