吃小龙虾的季节来了，各家大小餐厅，大排档，麻辣的·十三香·白灼·椒盐等烹调手法，各有千秋，每家都在使劲的招揽客人。在吃喝上求新求异是人类共同的欲望，特别是在这个物质丰富的盛世，当鱼翅鲍鱼无所事事，人体盛宴也倍感无聊的时候，就连国民老公王思聪也不能不称赞小龙虾。

主料：小龙虾（30只）二锅头（40ml)啤酒1瓶

辅料：辣椒酱，麻辣香锅料香料干辣椒，花椒，麻椒，八角，香叶

小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净。温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用。

准备炒锅料，小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒。

放入小龙虾继续翻炒，二锅头，40ml淋锅边儿，啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟适量盐，调味，出锅

主料：小龙虾(g)

辅料：植物油，鸡精，小葱，姜片，料酒小红辣椒段、小茴香、花椒、八角等。

小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

葱切段、姜切片，锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉，煸出香味后倒入小龙虾。烹入绍酒放入盐、糖、鸡精，加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁，出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。

主料：小龙虾(21只)

辅料：青蒜，蒜头，小葱头，姜，香葱，花椒，八角等。

锅热注油，倒入部分青蒜，香葱，葱头，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。

干辣椒约变色时，放入小龙虾大火爆炒。至虾壳变红时，倒入一勺甜酱继续翻炒上色。依次放入少许白酒炒匀。再放入盐一起翻炒

放入一碗水约和龙虾齐平，大火烧开。转小火烧约三分之一汤汁。再放入剩下的青蒜，香葱和蒜片等炒匀。 大火收汁，盛起装盘即可。

主料：新鲜小龙虾；大蒜；

辅料：盐；胡椒；鸡精；高度酒；酱油；

新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。

从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩。剔除肠子和砂囊，注意保留虾*。 从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。油锅爆香蒜末后。放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡，加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。

主料：新鲜小龙虾

辅料：十三香料，辣椒，麻椒，花椒

热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；

炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁。

出锅后别忙着吃，继续浸泡十五钟左右，让汤汁的滋味更加渗透进去，同时把料包丢掉。

主料：盱眙龙虾1千克，冰块克

辅料：自制虾卤水2千克。

清水5千克，花椒50克，盐克，味精20克，鸡汤克，料酒50克，白酱油20克，胡椒粉5克，猪油克，葱、姜块各克。锅内放猪油四成热时煸葱、姜出香味后加水，把花椒、调料等都下锅（味精除外），大火烧开后改小火熬30分钟，放入味精调味，过滤杂质即成。在使用过程中，每天都要将虾卤烧开，每次卤完菜以后，都要将卤汁中的杂质捞干净，不然卤水容易变质。

将龙虾洗净，放入烧开的虾卤水中卤16分钟至入味，捞出晾一会，用冰块混合冷透后待用

单个小龙虾在（70克左右）卤16分钟，个小的龙虾卤制时间还要短点，卤制时要用大火。热的小龙虾用冰块一激，虾肉更脆；

把冷却的龙虾放入有冰块的盘中，带虾卤原汁味碟上桌。

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