姥姥已经过世很多年了。我没见过奶奶，是姥姥一手把我带大的。虽然我已年近不惑，姥姥的照片都已经泛*，但是脑海中清晰地记得姥姥紧紧的牵着我的小手，寸步不离的守护小小的我。我出生在一个普通的不能再普通的农村家庭，八九十年代，什么都是自己去劳动，自给自足。衣服自己做，鞋子自己做，粮食自己种，蔬菜自己种，衣食住行，全靠自己，是真真正正的自力更生，艰苦奋斗。

小的时候调皮，经常把姥姥做鞋的鞋样弄坏，但是姥姥从来不曾责备我。许许多多的记忆碎片，让从前经历的那些苦日子，变得温暖而甘甜。

无数的记忆碎片中，有一幕最是感到温馨数字而难忘：正午的阳光暖洋洋的，打在姥姥藏青色的褂子和银色的发丝上。姥姥坐在酱缸前的木凳上，拿着一把木头做的耙，一耙一耙的上下打着，神态认真而慈祥。看着酱缸里上下翻涌的*豆酱，闻着那独特的酱香，那时候总是忍不住去后园子摘一根*瓜，蘸着大酱，吃的那叫一个香。

后来，姥姥不在了。而随着时代的发展，农村的日子也在一天天的进步着，小卖店里，成袋的*豆酱、豆瓣酱也越来越多。渐渐的农村的大多数人也都不自己下酱了。随着年龄的增长，小学、初中、高中、大学，村、乡、镇、省会，我也渐渐的离开了生养自己的哪一方土地。但是年纪越大，越怀念从前的味道。很多人觉得又咸又臭的酱缸大酱，反而让我觉得无比的亲切。

再后来，我回到家乡，开始推广家乡的特产。第一个想到的，就是当初的酱缸大酱。经过和年长的人学习和反复试验，终于做出了童年时候的味道。但是，酱缸今犹在，不见打耙人！多么想念我的姥姥啊！

东北特产酱缸大酱，通常都是在年前将*豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。酱缸里秋天还能腌*瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。

关于东北大酱，最初起源应该是满族。在清宫御膳食中，常常要备有一碟生酱和蘸酱菜。慈禧太后听*后，御厨们怕生酱、生菜吃坏了老佛爷，便琢磨出几道不搁酱菜而又别具风格的日常菜肴，这就是清宫有名的“四大酱菜”，有“炒*瓜酱、榛子酱、豌豆酱、胡萝卜酱”。清宫在顺治十年(年)建立了酒醋房，设酱匠16名，专门制作宫中所用的清酱、面酱、豆酱、酱豆豉、酱*瓜、酱茄子、酱萝卜、酱瓜条、酱冬瓜、酱糖蒜、酱紫姜、酱莴笋、酱苤蓝、酱包瓜等各种酱和小菜。

不知道闻着臭，吃着咸的东北酱缸大酱，您吃过吗？