日本人爱吃纳豆，而且纳豆种类多到惊人。简单来说，纳豆大致分为两大类，一种会拔丝，另一种不会拔丝。前者大家较熟悉，是超市冷藏区买得到的棕色纳豆，常见吃法是伴上酱油、葱花或芥末，搅拌数次后，盛放在白饭上吃，而后者又称「盐辛纳豆」，外观黝黑似豆豉，制造过程因加了盐巴而重咸，不太单吃，大多拿来调味。这么多的选择，让人不经好奇这项日本国民料理的由来。

其实日本纳豆的由来众说纷纭，有一说是跟豆豉有关。

西元年左右，唐朝高僧鉴真远赴东瀛传授佛教戒律，顺便将豆豉的制作方法带入日本，丰富了精进料理(素斋)，增加日本出家人的蛋白质摄取，这便是最早的日本由来。这里的豆豉即不拔丝的「盐辛纳豆」，今日最知名品牌包括京都「大德寺纳豆」、静冈县「滨纳豆」。根据拥有注册商标「大德寺纳豆」的业者「大德寺一休」