豆豉作为传统发酵豆制品，是以大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉、细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。我们日常常见的有黑豆豉和*豆豉，用豆豉做成的豆豉酱不但可以炒肉、拌面也可直接蘸食，没有菜时直接用来拌饭，还可以单炒青椒、包菜、四季豆、苦瓜、莴笋等，绝对下饭神器。

豆豉的功效很多：

1、降血压：可以调节血压；

2、防癌:豆豉中含有的物质,对癌细胞有一定的抑制；

、抗衰老:豆豉中含有白藜芦醇可以有效延缓衰老；

4、保护肠道:豆豉中含有许多对身体有益的菌群，可有效调节肠道；

5、降低胆固醇:豆豉可以降低体内胆固醇的含量，减少心脏病发的风险；

6、灭菌:豆豉中含有的一些物质可以帮助杀灭真菌和预防真菌感染。

建议老年人可以多吃些豆豉，有助于消化、增强脑力、提高肝脏解*能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中*素，起净化血液作用。豆豉含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素可以预防老年痴呆症，有效防止脑血栓形成。

制作食材：

干豆豉：大匙

干葱、小米辣椒：少许均剁碎备用

蒜头：颗

糖：1/茶匙

橄榄油：2大匙

生抽：2勺

白熟芝麻：1把

做法：

先把豆豉洗净剁碎，干葱、少许蒜头和小米辣椒切末用热油略炒下，放入豆豉粒一起翻炒，炒至香味出来放生抽和糖，再放橄榄油2大勺，出锅前撒入白芝麻即可。