微距离魔幻厨房

——魔幻君

剁椒小鱼干

具体制作方法

第一步：准备食材。小鱼干克、大红椒切丁克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入克油，待油温达到4成热℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金*色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

小提示：

1、油炸小鱼干过程中，要把握好火候，火候宜小不宜大，以免烧焦小鱼干。

2、烹饪小鱼干佐料时，应注意添加豆瓣酱、盐、蚝油、豆豉、生抽酱油、泡椒、的量，因为这些佐料含盐份较大，建议少放。等小鱼干蒸熟后，如果小鱼干不够咸的话稍微多添加一点蒸鱼油即可补救。