甜皮鸭制作流程：

原材料：选用冰冻花边鸭50-60天，3.8斤左右

二腌制以斤鸭为例：清水31斤。盐5.2斤腌制8小时（夏天：6斤冰块%斤鸭，加了多重冰块就减去多种的清水）冬季10小时以上。

注意：腌制时如货量大应拿压板负重压住鸭子，让其均匀腌制。

三。卤制：腌制好的鸭子，用五香小货卤水卤制。卤制方法同五香小货一样。

四制作：1。卤好的鸭子用电风扇降温，先均匀的刷上稀释过的糖水

（糖水=1斤麦芽糖+4.5斤水），再在油锅里加熟菜油烧到度开始炸至金黄。