又到了辣椒大量上市的季节，在农村吃不完的辣椒都会用来做辣椒酱，但很多人做辣椒酱时间放久了，不是发酸就是长白毛。今天就分享农村老奶奶40年做辣椒酱的方法。

1、首先做辣椒酱首选这种线椒，辣度适中，肉质后做出来的辣椒酱味道更好。辣椒加入一勺盐，多一点的清水浸泡一下，去除表面的肥料残留和虫卵。生姜一大块，搓洗一下，做辣椒酱加生姜好处很多。

2、泡好后再搓洗干净，去掉辣椒蒂，放入大盆中控干水分，晾干水分后再切成细一点的辣椒圈再剁成细细的碎，辣椒有点颗粒感就可以了，生姜也切成姜末，和辣椒放在一起。

3、重点来了，很多人做出来的辣椒发酸长白毛，其实是水分太多，一定要先加一点食盐搅拌均匀，提前腌制15分钟，让盐分完全进入到辣椒内部。

4、在腌制的过程中，加多一点蒜末，也有人放了蒜末容易发苦，其实剁好的蒜末要用清水冲洗一下，洗好后倒入滤网中沥干水分，再倒入大盆中，加入一勺盐搅拌均匀腌制一下。

5、辣椒腌出了很多水分，倒出多余的水分。把锅烧热，下入一点白芝麻炒熟，盛出放凉备用。准备一小碗豆豉。锅中倒入多一点的菜籽油，油热后加入葱段和洋葱丝，小火慢熬，熬出香味后捞出里面的料渣。接下来加入剁好的辣椒碎小火慢熬，熬出里面多余的水分，这是不发酸不长白毛的第二个重点。

6、充分熬干水分后，我们下入蒜末，豆豉，一大勺蚝油，继续翻拌均匀，炒干水分。最后加入炒好的白芝麻，15克左右的高度白酒。这样做的好处是辣椒酱越放越香，翻炒均匀，盛出放凉。

5、这样做的辣椒酱不仅味香浓郁，而且久放不坏，装入玻璃罐中，可以用来夹馒头，煮面，做鱼虾蟹都非常的方便，自己做的干净卫生，喜欢吃辣椒酱的赶紧收藏去试试吧。

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