德宏是景颇族和傣族的主要聚居地之一，景颇族生性喜辣、苦，而景颇的菜肴是云南民族饮食文化的一枝奇葩，景颇菜中的八大名菜有舂菜、焖菜、拌菜、烧烤、鬼鸡、撒苤、竹筒煮菜系列。

在景颇山寨，“绿”是永恒的主题，就连招待客人的食物，也是别有一番滋味的绿叶宴。元《云南志略诸夷风俗》载，“食无器皿，以芭蕉叶籍之。”明《景泰云南图经志书》有“食不用筷”“捻成团而食之”的记载。这绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。

景颇绿叶宴

景颇绿叶宴没有锅筷碗勺，一切饮食用具都是用翠竹和绿叶制成，吃的是山里采来的野生菜、野生果，用餐的地点也是在山野之间，称得上是原汁原味、地地道道的“绿色食品”。绿叶宴中，舂简菜是绿色餐桌上最富特色的一道，制作工具必须是竹筒和木杵。

烤熟的肉、植物中的竹笋、苦子果等都是舂菜的佳品，其辣中带香、香中微苦、苦中回甜的独特滋味收誉为“景颇一绝”。从“舂筒不响，吃饭不香”的景颇民谚中，就可以看出舂简菜在景颇族看中的重要地位。

景颇舂菜

绿叶宴以当地的山菜和野味为主，采用传统的舂、烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。在翠绿繁茂的竹林间，面对一桌绿色的绿叶宴，入口的都是大自然的滋养。

绿叶宴特色菜主要有：竹筒烧肉、绿叶焖肉、火烧鱼、景颇鬼鸡、舂干巴、揉野菜、凉拌鸡蛋、煮菜。主食是鸡粥、竹筒焖饭。盘腿而坐，蕉叶为席，竹筒为杯，绿叶为碗，五指为筷，这就是神奇的绿叶宴，一场兼具野性与古朴的原始盛宴。

盘腿而坐，蕉叶为席，竹筒为杯，绿叶为碗，五指为筷，这就是神奇的绿叶宴，一场兼具野性与古朴的原始盛宴。

吃的米饭是用竹筒烧出的竹筒饭和用鲜鸡汤做出的鸡粥。将肉类、时蔬包裹在一起烹制，烤好的绿叶包烧香气扑鼻。逐一打开“绿包”，有喷香的米饭，有鲜美的鱼腥草，有蜂蛹荷包蛋，还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜等等。面对整桌碧色、满席佳肴，再加上醇香的米酒，真不知先吃什么好。吃过景颇族“绿叶宴”，对“纯天然绿色食品”的说法就会有全新的认识。

景颇绿叶宴中的包菜

景颇拌菜，原料以生菜为主，将可生食的野生绿色植物或蔬菜采摘后洗净晾干，拌入景颇豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，根据不同的菜蔬揉拌入味，鲜辣爽口。竹筒焖肉则需要将弄好的配料与剁细的鸡肉均匀搅拌后，塞进事先准备好的竹筒里，放到火塘慢慢烘烤。

景颇拌菜

景颇鬼鸡源于景颇族盛行杀牲祭鬼神的习俗，景颇人每年都要进行两次“农尚”祭祀活动和一次供奉祖宗的祭祀活动，这时候杀鸡祭祀总是必不可少的。祭祀活动时，将煮熟的鸡晾凉后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬、小米辣等相关配料，配入盐、味精等调料制成。成菜鲜辣爽口、别具风味。

景颇鬼鸡

烧烤是景颇菜中既可简单又可复杂的一道菜。简单时，只需将猎物取肉搽盐串上竹签烤熟即可；复杂时，将肉剁细，配上缅芫荽、生姜、豆豉、生辣子、食盐等搅拌均匀，用野生绿叶包至若干层在火堆中慢烤，鲜嫩喷香。

景颇烤肉

素菜也多半是鲜辣爽口的拌菜，刚采摘好的新鲜蔬菜洗干净后晒干，拌入景颇豆豉、小番茄、小米辣等佐料，酸酸辣辣，十分开胃。秘制汤料煮熟的鸡肉，顺着纹路一点点细细撕碎，完全不用刀切，再撒上芫荽碎、小米辣粒、蒜蓉、姜蓉，撒上盐和青柠檬汁用手拌匀，封存入绿叶中。

景颇绿叶宴的素菜

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