大家都知道苦瓜的味道很苦，所以它并不是大家都待见的蔬菜，小孩子再餐桌上碰见它，几乎都懒得动筷子，但是好些人又特别愿意享受这种原生态的苦味，它不仅可以起到清热、解*、败火等作用，而且平时适当补充些它们，还有起到降低血糖等效果。

凉拌、炖汤、清炒是苦瓜三种较为常见的做法，如果吃它的目的不是为了清热解*，首推的是前两种，它们可以最大限度地把里头的维生素充分保留下来，第3种方式就不太可取，因为它在高温炒至过程中，会造成营养成分大量丢失，人体摄入大量油脂后，败火的作用就会大打折扣，虽然如此，但是吃起来苦味也会降低大半，三种烹饪方式各有优缺点，孰好孰坏难分高低。

给苦瓜去除苦味的办法有许多种，盐渍、干煸、盐水浸泡等等都是非常实用的方法，它经过各种方式处理后，原先哪种干涩的味道就会消失掉大半，而且会较大限度地将食材的清香保留下来，少量的盐分渗透到瓜皮和瓜肉中后，吃起来苦涩味就会减轻许多。

要想把苦瓜炒得又香又好吃，单独主料是完全不够的，它还得需要其它的辅料来帮衬，除了常见的几样佐料以外，豆豉和青红椒就是它的完美搭档，这样炒出来滋味，既保存了它原有的清香，而且带着一种浓郁的豉香味，两种香味猛烈撞击后，散发出奇特的味道，让人欲罢不能！

食材配料：苦瓜、豆豉、青红椒、食用油、盐、大蒜、生抽、蚝油、老抽、盐。

制作过程：

首先，去市场上挑选一根新鲜翠绿的苦瓜回来，把它清洗干净后，再将它切成厚点的薄片，状态如上图所示，千万记住不要把皮削掉哦，清热去火的物质成分，全部都包含在这里头，从食用角度上来讲，比瓜肉更有营养价值。

找个干净的铁锅出来，先开火把它里头的水分烧干，再倒入苦瓜片，边炒边用勺子不停的碾压，把它里头的充分挤压出来后，再加入少许的盐，直到把它炒至5-6成熟后，捞出装入盘中备用，这样做的目的有两个，一是去除多余的苦味，二是重新回锅的时候，比较容易入味。

重新起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜瓣，爆出蒜香味后，再加入少许的青红辣椒段，和少量的豆豉（8-10粒左右），继续翻炒出香辣味后，再倒入事先炒至半熟的苦瓜。

然后，再放入少许的生抽、蚝油、老抽，继续大火快速翻炒均匀，直到把水分完全炒干后，即可出锅装盘，这样炒出来的苦瓜，不仅不会发苦，而且有种干香的滋味，吃起来格外的香。

温馨提示：

不知道大家注意到没有，苦瓜再次回锅时，千万不要再放盐，因为第一次干煸的时候，就已经放入一些。