今天来分享一个“蚝油豆腐”的传统做法，鲜嫩入味，比麻婆豆腐还香，做法简单特别的下饭，下面就一起来学习下制作方法吧。

首先准备两块嫩豆腐，切成厚片，大概两厘米左右，再改刀切成条，最后切成一块一块的，切好以后全部装入盘子里，再准备一点配料，四个小米辣椒切成圈，喜欢吃辣椒的朋友可以多放几个，切好后放入盘子里面备用，一小块生姜切成姜米，切好和辣椒放在一起，两颗大蒜切成片，再剁成蒜末，然后放入盘子里面备用。一小段大葱从中间切开，再切成葱末，放入盘子里备用，再准备一把洗干净的韭菜，把它切成长段，切好放入篮子里备用，再准备一小块猪肉，先切成片，再剁成肉泥，剁好以后放一边备用。

接下来调一个料汁，往碗里加一大勺的蚝油，两勺生抽，一勺蒸鱼豆豉油，半勺老抽调色，一勺食盐，最后再加一勺鸡精，用勺子充分的搅拌均匀。

锅里面提前烧开水，加一勺半的食盐增加底味，少许老抽上色，下入豆腐先煮两分钟，这样将豆腐煮一下也更加入味，煮好以后倒入漏勺里面控一下水分。锅里加入少许的油，油热以后加入肉沫，先把肉末炒干水分炒香，炒香以后放入小米辣椒和蒜末炒出香味，然后加入适量的清水，倒入调好的料汁，先搅拌均匀，搅匀以后加入豆腐，轻轻的从锅底翻拌均匀，盖上盖子开中火煮三分钟，把豆腐煮至入味。

时间到了以后打开盖子，然后下入韭菜段，轻轻的翻动一下，加入适量的水淀粉勾芡，把汤汁收至浓稠，翻炒均匀，把汤汁都包裹在豆腐上，这样更加好吃入味，汤汁收的差不多了就可以出锅了，美味的“蚝油豆腐”就做好了，豆腐鲜嫩入味，香气四溢，好吃又解馋，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。