豉汁和蒜蓉是粤菜中经常用到的调味品，适合用在一些蒸海鲜、肉类、禽蛋之类的调味。在新派的川菜中，也经常配以粤菜入肴，所以豉汁和蒜蓉会用得比较多。比如蒜蓉蒸娃娃菜，豉汁蒸排骨等。下面我介绍一下大酒店的“豉汁和蒜蓉”制作方法。

材料:

大蒜克、白糖10克、色拉油30克、盐10克、料酒10克、香油5克、味精6克、胡椒粉6克、鸡精6克、水淀粉20克。

制作

将大蒜掰为小瓣，去皮剁成茸，放入盘里，依次加入所有调味料搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏24小时后即可使用。你没有看错！酒店的蒜蓉就是这么简单的制作方法，但是味道确实不错，值得学习。

材料

阳光豆豉克、红椒25克、青椒25克、洋葱20克、蒜头10克、姜5克、香菜20克、盐5克、白糖15克、料酒10克、色拉油克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精15克。

制作

1.首先将豆豉剁碎装入碗中备用。然后也将洋葱、姜、蒜头、青椒、红椒和香菜都剁碎成末，装入盘中备用。

2.热锅下入克色拉油烧至六成热，倒入豆豉快速翻炒，炒至出香味，再放入剁碎的洋葱、姜、青椒、红椒、蒜头和胡椒粉翻炒均匀，加入少许清水，再依次加入所有调味料，小火慢炒，炒至水分收干时关火，倒入大盘中，待凉透后装入容器即可使用。