膳食小课堂——药知道

Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~

药食简介

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。它作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

但古人不但把豆豉用于调味，还用于入药，对它极为看重，风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、鼻塞喷嚏、腹痛吐泻、胸膈满闷、心中烦躁者都宜食。

基础知识一览

别名

香豉、豉、淡豉、大豆豉

性味

性平，味咸

归经

归肺、胃经

功效

和胃，除烦，解腥*，去寒热

小试牛刀

一

治外感表症

豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用，对症风热感冒、温病初起、发热、头痛口渴、咽痛等症。

豆豉用于治疗外感表症时多配合其他解表药同用，如感冒风热多用清豆豉配合薄荷、连翘同用；感冒风寒多用淡豆豉配合葱白等同用。

二

治烦闷失眠

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豆豉苦泄性凉，能透散外邪、宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用，多用于外感热病后出现的胸郁难舒、心中烦闷，燥热难眠之症。

三

溶解血栓

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豆豉中含有丰富的豆激酶，有溶解血栓的作用，因此尤其适合血栓患者食用。

四

解*助消化

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群。

常吃豆豉可助消化、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、预防癌症和提高肝脏解*(包括酒精*)功能，还可以解诸药*、食*等。

食用禁忌

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胃虚易泛恶者慎服豆豉。

膳食食谱

豆豉草鱼

材料

草鱼一条、豆豉35克、猪里脊肉75克、姜10克、大葱10克、蒜10克、辣椒25克、酱油、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。

做法

1、草鱼洗净擦干水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；葱、姜、蒜切碎末备用，豆豉淘洗干净；

2、将里脊肉切成丁，与豆豉、辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出；

3、将食用油放入锅中，烧至七成热，浇在鱼身上即可。

图片来源于摄图网

部分素材来源于网络

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